竹荪 | 最百搭的菌中皇后
2016/7/13 大蔬无界

     竹荪二字，道尽了它的来处。这是一种生长在竹林中的菌类。因为其洁白的网状裙，自菌盖上方向下展开，因此又被人们美誉为“雪裙仙子”、“菌中皇后”

     竹荪的营养价值竹荪营养丰富，富含有蛋白质及16种氨基酸、多糖、蛋白质、维生素、矿物质等，其中谷氨酸含量最高，自古就列为“草八珍”之一。据营养学家测定，竹荪干货中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。是一种滋补佳品。

    

     竹荪的采摘

     竹荪自破壳开伞到完全成熟只需要3-7小时，而其生命周期却只有短短的一到两天，因此必须及时采收。采收回来的新鲜竹荪，需立刻除去菌盖菌托，避免黑色的孢子胶质污染竹荪整体，之后便要经过日晒、烘干等一系列的处理后，方可储存。竹荪的吃法

     竹荪的烹饪方法多种多样，不仅可以炖汤，完美吸收其营养，还能经过炒制，品味其鲜美的口感。同时它又是一种百搭的食材，在与其他食材共同烹制后又能散发其不一样的诱人气息。

    

    浮生半日闲时蔬与干姬松茸、干牛肝菌、干杏鲍菇慢火同熬三小时吊出高汤，再入新鲜竹笙，自制豆腐的汤盅中蒸1.5小时，清净素雅，本味鲜美。

    白富美运自云南的鲜竹荪，在合适的温控下娇贵生长；再以川菜系中的家常味,低调变身，鲜香开胃。大蔬无界· 美素馆地址

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