周一请吃素 | 手工熬制酸梅汤
2016/7/17 大蔬无界
除了空调，还有一种解暑方法——酸梅汤
(图片转自网络)
在过去，街头、庙会，摆摊或推车的小贩，卖酸梅汤用瓷罐盛着，周围用冰围起来镇着，都是头天夜里新鲜熬制，酸酸甜甜，冰凉入心。每个夏日，不来上一碗酸梅汤，我总觉得，这个夏天白过了。
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直到我知道有酸梅晶这种东西的存在，几勺酸梅晶兑上凉白开便做成了我最爱的酸梅汤!顿时觉得，夏日的享受少了一份真挚，没有了往日的精心选材，没有了慢慢搅拌出来的汤汁，只剩下简单的勾兑。
虽然酸梅晶也是现代浓缩工艺的产物，能保留酸梅汤味道和口感，也为制作酸梅汤提供了极大地便捷。但那种味道，总归与成长记忆下的酸梅汤是无可比拟的。由此，小编今天特推荐给大家夏日专属酸梅汤的制作方法。
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* 酸梅汤做法 *
1、将30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草洗净后浸泡半小时以上。
2、将浸泡好的材料连水倒入锅中，加1500-2000ml水大火煮开后，转小火煮40分钟关火，加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。
3、用纱布过滤掉渣。
4、撒点干桂花进去，加冰即可。
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Tips：1、酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡。
2、桂花千万不能熬，不然香味就没有了。
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* 酸梅汤趣闻 *
《红楼梦》里有一回，贾宝玉挨了贾政一顿暴打。这个被众人捧在手心的公子哥儿给打得“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，而这个时候，一向对吃喝颇为挑剔的宝玉竟然“只嚷干渴，要吃酸梅汤”来抚慰皮肉之痛。
梁实秋先生在台北几十年后还对北京的信远斋酸梅汤念念不忘，“信远斋铺面很小，只有两间小小门面，铺内清洁简单，道地北平式的装修。……(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”
由此可见，从古至今酸梅汤就是夏日里必不可少的一股清凉。
炎炎夏日，不仅仅只是酸梅汤，还有各种清爽蔬食，周一请吃素，品味一夏。
7月每周一
至大蔬无界美素馆就餐每人可享“豆腐糙米雪芭”一份，
至环球金融中心美素馆就餐，每桌可获赠就餐券一张。
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