藕然邂逅，为其倾心
2016/8/16 大蔬无界

     夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。——《本草纲目》可见莲藕一身都是宝。

    

     1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

     2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

     藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

    

     藕生吃脆爽，熟吃清香回甜，而用来炖汤，则口感粉糯香鲜。做法更是数不胜数像炸藕丸、炸藕夹、滑藕片、煎藕饼、炒酸辣藕丁、清藕汤、凉拌鲜藕……

    

     藕合

     藕夹香煎后，淋上豉油皇。单纯美味的代表

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