如何你足够热爱烹饪！
2016/10/4 大蔬无界
13岁时利用假期在餐厅打工时的经历点燃了少年Sidney Schutte做厨师的梦想。“每天看着主厨做菜，惊奇主厨怎么能够从无到有，做出那么不可思议的美食，实在很奇妙。”Sidney说，餐厅打工的经历让他发现烹饪就是他内心的一部分，是烹饪让他找到了“我是谁”。于是，15岁时，他就决定要做厨师了。
对厨艺的执着也让他的职业生涯一直闪耀着米其林的光环。在加入华尔道夫酒店之前，他曾与Richard Ekkebus为香港Amber餐厅摘得米其林二星，也曾与Jonnie Boer先生共同为De Librije餐厅赢得米其林三星。出任荷兰阿姆斯特丹华尔道夫酒店主厨后，更是令Librije’s Zusje餐厅自开业仅七个月即一举荣膺米其林二星的称号。
Chef Sidney Schutte 去年9月份应集团酒店邀请前来主理，在偶然一次业内媒体朋友的介绍下与大蔬无界有交流的机会。 他谦虚地表示：“来到中国后发现了许多不同的烹饪手法、刀功、食材…等，都值得我去重新学习。“ 他表示素食是很棒的趋势，因为在他的餐厅里已经有高达50%的客人会选择品尝蔬食套餐。他品尝过大蔬无界的主厨菜品后说：“ 中国的素食与国外的素食有着很大的不同，我很想要与大蔬无界的各位主厨们一同探讨学习。”
基于此约定，大蔬无界五位主厨、Chef Sidney Schutte与他所带领的团队，日前，终在荷兰阿姆斯特丹进行了深受好评的合作，共同圆满了五场无界盛宴。
以下是我们的主厨团队对这次合作的体验……
追求完美 Chef Sidney Schutte带领团队的风格十分严谨，追求完美的特质在他每天都会要求厨房团队微调更改新的摆盘方式看出来。有时，团队成员动作太慢，也会看到他发急的表情。我们知道，那是因为，他要求每道菜品摆在顾客的桌上时，细节都要很精确。
灵感充沛团队中的厨师不只一位表示出对Chef的钦佩，尤其是：“ 他有非常多的灵感，而且也会试着将灵感转为现实。“ 对于厨师来说，遇到一位充满创意精神的主厨是个人厨艺养成生涯的幸运，也意味着将学习到更多。在此次由Sidney主理的三道菜品中，我们观察到每道菜的制程都非常复杂，在他看来，尊重食材的质地、食材与味蕾充分接触，才能让人体会到食材的每一分精髓。
愉悦工作 一大早，厨房里就会播放着好听的音乐，成员们会在愉悦的氛围里开始进行一天的工作。Chef Sidney Schutte对于厨务的要求十分严格，但是也会在下班后与团队打成一片。我们很感动他在头二天带我们去逛市场，还陪同我们乘船游览阿姆斯特丹的运河风光。
团队协力
我们在第二天就进厨房进行备货，让人感受最深刻的是厨房的团队精神。大家都全力以赴地去做好。比如，我们有一道甜品是要用到手指饼干，但是先前购买的口感不符合我们的标准，如同闪电一般的速度，很快就有厨师去买回新的品牌。而Chef 在出菜时，也会随时为团队补位。
我们知道他喜欢在休假日去骑摩托车，从速度里感受专注；也知道他每天都有健身习惯，借此调节压力。曾有媒体记者Miss Special采访过Sidney ，他反问：“你猜我周末怎么过？” 大概许多人都会猜他会在家大睡一觉吧。“我周末会做菜给朋友吃。”他爆出了笑声，“是不是听起来有些苦命？不过这就是我钟爱的。如果你足够热爱烹饪，它一定是扎根在你身体里的一部分，你离不开它。” 。
10月中，大蔬无界访荷主厨团队将在水墨如画的江南延续这份美好，有兴趣的朋友欢迎扫描下面二维码进入“大蔬无界生活馆”预定席位!
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