养生厨房：夏季冰凉开胃小凉菜，赶紧get√起来！
2016/6/25 佛山市中山医院
到了夏天，你是不是也因为燥热的天气而失去了活力，食欲下降呢?教你在家制作开胃小凉菜和消暑冰品，一定能让你在烦闷的夏日眼前一亮，胃口大开!
椰汁西米水果捞
准备材料：西米100克、椰浆1罐、牛奶225毫升、糖50克、水果多种适量(菠萝、草莓、香蕉、苹果、西瓜、芒果、木瓜、火龙果，品种不限)、果冻适量。
制作过程：
1.西米用凉水浸泡5分钟，沥干水分后，入锅中，加足量水(没过西米至少两倍，西米会吸水)，加20克糖，煮开，煮到西米略有少量硬心即可关火，大概水开后5分钟就能煮好。
2.将西米用漏网捞出，用凉水反复冲洗，洗去黏液，放入容器待用。
3.各种水果去皮切小丁待用。
4.牛奶和椰浆一起倒入放西米的容器，加入30克糖，拌匀，让西米不粘连成团。
5.水果丁放入小碗中，放上果冻，倒入配好的牛奶西米椰浆汁即可食用。
小贴士：
1.西米不要煮太久，才能保证Q滑。
2.椰汁要随吃随浇，不要把水果泡在牛奶西米椰浆汁里，以免各种水果串味影响水果捞的味道。
3.水果的品种可以根据当季进行调整，香蕉、草莓、菠萝、芒果、木瓜、火龙果都很适合，营养更丰富也好看。
西瓜皮凉茶
大快朵颐地吃完西瓜，一定不要忘记留下西瓜皮。来一杯西瓜皮凉茶，炎热的夏天，酸酸甜甜的枸杞配上西瓜皮淡淡的清香，端起杯来一饮而尽，清爽又解暑。
准备材料：西瓜皮50克、枸杞10颗、冰糖(或砂糖)适量。
制作过程：
1.枸杞提前用水泡软，西瓜切去红色瓜肉部分，再切去表面青衣，即瓜皮部分，再切成小丁待用。
2.将西瓜皮丁和枸杞一起放入锅中，加2升水煮沸。
3.烧开后，转小火煮20分钟，关火凉凉。
4.滤去瓜皮和枸杞，按自己的口味加入砂糖，即可饮用。
小贴士：西瓜皮青衣部分也可以不用切去，清热效果更好，不过一定要充分清洗，去除表面农药残留。
胭脂瓜片
青木瓜的果香配上糖醋酸酸甜甜的味道，瓜片又脆又入味。木瓜片被火龙果的汁水染成了鲜艳的粉红色，看一眼就让你食指大动。
准备材料：青木瓜半个、红心火龙果一个、盐2小勺、糖5小勺、醋5汤匙。
制作过程：
1.木瓜去皮，切片，放入一小勺盐，搅拌均匀，当瓜片变柔软时，用凉开水冲洗一遍。
2.放入一小勺盐、5小勺白糖、5汤匙白米醋，再倒入半碗凉开水。
3.剥开火龙果的皮，用勺子刮入几勺果肉，压碎在醋汁中，用保鲜膜封好，放入冰箱，半天即可上色食用。
小贴士：木瓜选用没熟透的青木瓜，吃起来才能爽脆。
酒酿凤爪
冰镇啤酒一直是夏日餐桌上的主旋律，而凤爪永远是下酒菜里最受欢迎的一道。一道鲜香辛辣的酒酿凤爪，配上冰镇扎啤，一定能为夏天的餐桌增添一抹亮色。
准备材料：凤爪十个、糟卤一瓶、红辣椒三个、姜片、花椒、香叶、葱段若干。
制作过程：
1.凤爪冲洗干净，再去除指尖。
2.将处理好的凤爪，加入葱、姜、花椒、香叶大火煮开，再中火煮十分钟左右。煮好后立即放入冰水中镇一下。
3.找一个有盖的盒子，倒入一整瓶糟卤，把红辣椒切成小段放进糟卤中。
4.把煮好的凤爪洗净放入糟卤中，盖严盒子，放入冰箱糟两个小时左右就可以捞出来吃了。
小贴士：1.去除指尖时，沿凤爪指甲下方切，这样下刀正好切在关节缝处。
2糟卤虽然很咸，但控制凤爪入味的深浅只能靠糟的时间，不能往糟卤里加水，否则味道会变淡。
3.糟的时间越长，酒味越浓，但一般不要超过一天，不然就会失去凤爪的原味。
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