【生活饮食】生活中食物科学搭配的4大要素你清楚吗？
2016/7/21 佛山市中山医院

    

     食物搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，这样既有利于营养，又可诱人食欲。做家常菜要科学搭配，这样既有利于营养，又可诱人食欲。

     科学搭配要掌握以下4要素：

    

     1、质地搭配

     为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆;如南芥炒虾仁，韧配韧;如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩;如菜心炒芙蓉鸡片等。

     鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

     2、味道搭配

     首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

    

     3、色泽搭配

     顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

     4、形状搭配

     分为同形搭配与异形搭配两种。

     同形指主料与配料的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主料和配料形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。

     一般来说，同形搭配的菜显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

    

     鱼肉配豆腐

     鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。

     甲鱼配蜜糖

     甲鱼与蜜糖一起烹调，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

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