已有人中毒！广西禁止学校食堂做这道菜，但它经常出现在你家餐桌
2016/6/15 南国早报

    

    

     早报君说：连学校做什么菜都要管？听起来好要紧啊!而且这是一道时令菜，眼下正是这个菜大量上市的季节。究竟是什么原因，要禁止学校加工这道菜呢？当然，大家最关心的还是，这究竟是什么菜？

     ▼罪魁祸首就是人人都爱的四季豆!

    

     1吃四季豆中毒事件太多了

     近日，自治区食品药品监管局通报，广西有学校发生学生食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件。具体学校名称和中毒情况，现在早报君也尚未了解到详情。

     不过，早报君发现，吃四季豆中毒事件是经常发生的，而且多数出现在集体食堂。

    

    

     ▲柳州

    

    

     ▲马山县

    

    

     ▲平果县

    

    

     ▲全国多地

     2它为什么那么毒？四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。

     如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此，烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

     3大锅烹制受热不均

     四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因有：

     1.是集体食堂的菜肴一般是用大锅烹制，容易受热不均；

     2.还有一些餐饮店为了追求嫩、脆等口感，加热不够充分，导致了中毒事件发生。

     4国家明令禁止学校加工

     根据2010年国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》、2012年教育部等十五部门下发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的要求：

     学校食堂不得制售四季豆等高风险食品，禁止购买加工和使用四季豆。

     5餐厅干煸四季豆最危险

     据外地媒体报道，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒，餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。

    

     她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

     6如何判断已经熟透

     看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。

     来源｜南国早报记者张若凡

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