又一个火爆品类即将面世，他们都在准备着……
2016/8/21 爆满餐饮观察

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     今年，小龙虾很火，成为当之无愧的爆品。而另一个知名的海鲜螃蟹，却远没有小龙虾那么火。然而，秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹主题餐厅中就可以窥见一斑。

     本期，将通过一些螃蟹主题餐厅的经营案例，来为大家剖析螃蟹主题餐厅经营之道。

     于是，顾客花一样的钱，就可以吃到海蟹，以及各式各样免费的菜肴!

     凭着这种类似于自助餐的模式，蟹之国天天爆满，晚上5点之后需要等位是常事，螃蟹销量也是节节攀升。

     营销做得好，蟹之国同样非常注重原材料的质量，为了保持海鲜的信息，他们聘请技术人员对海鲜池进行调试，确保螃蟹的生存环境。

     蟹之国利用消费满一定数量就可以享受免费菜品的方式吸引顾客，无非就是让利于顾客，从而吸引消费者。我们觉得这种方式适合大家对一些高价套餐或者特推菜品进行促销，免费自助菜品可以考虑一些低成本高毛利的菜品或者小吃。

     品牌的形成，需要靠几十年如一日的努力。成隆行蟹王府现今那么火，离不开他们十几年来的耕耘。坚持十几年如一日的不断提供美味和优质服务，这就是成隆行蟹王府成功最大的原因吧!

     如何做出一盘好吃的香辣蟹？

     首先，蟹的品类选择很重要。宋记香辣蟹选用的是当日空运过来的“缅甸黑蟹”，相对于一般螃蟹，肉质更饱满，沟通更大，皮薄肉厚而又不伤牙，由于生活在淡水和海水的交汇处，因此既有河蟹的肉质细腻，也有海蟹的鲜美。

     其次，炒制香辣蟹的花椒、干椒等调味料，宋记香辣蟹也是坚持一直以来都是从成都运货，因此味道一直比较稳定。

     再次，而菜品制作，也一直都是保留传统的做法，坚持做到“保川菜之本，创川菜之新”，在在味道上始终保持地道的川味，而在菜品的装饰上进行创新。

     坚持、创新，就是宋记香辣蟹20年经久不衰的原因。我相信，机会终会垂青一直努力的人!

     肉蟹煲可以说是螃蟹主题餐厅里面比较容易做成功的一个品类，同时因其荤素结合，制作也不算复杂，因此比较易于拓展，胖哥俩肉蟹煲就是其中的一个例子。

     文章来源：餐饮好案例

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