听说这六道湘菜在秋天很受欢迎？
2016/9/8 网上厨房

     没胃口的时候，辣味往往比较容易引起人们的食欲。湘菜油重色浓，在颜色上就比较吸引人，味道以酸辣、香鲜、软嫩为主，作为下饭菜最合适不过。今天就为大家准备几道家常的湘菜，闻着香香辣辣的味道，大概又要多吃两碗饭了吧~

     #毛氏红烧肉#

     by 幸福的眼泪

    

    

     色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。

     【材料】

     五花肉 500g

     葱姜 5片

     干辣椒 4个

     八角 2个

     桂皮 1小段

     香叶 1片

     料酒 10ml

     盐 5g

     冰糖 45g

     【做法】

     1. 准备好葱姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒；

     2. 五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块；

     3. 五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用；

     4. 锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香；

     5. 放入控水的五花肉煸炒,慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用；

     6. 接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡；

     7. 逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色；

     8. 加入热水，没过五花肉，开大火；

     9. 倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

     #腊味双蒸#

     by 幸福蔓延

     腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

     【食材】

     腊鱼 1小块

     腊肉 1小块

     铁棍山药 1根

     葱姜蒜末 适量

     红干椒 3个

     豆豉 1勺

     料酒 2勺

     白糖 1勺

     【做法】

     1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；

     2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；

     3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

     4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

     5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

     6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；

     7. 在最上层码放好山药段；

     8. 放入锅中， 上面盖上个盘；

     9. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；

     10. 拿出来后，将碗倒扣；

     11. 再在表面撒些小葱末即可。

     【小贴士】

     1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；

     2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；

     3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了；

     4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

     #香辣火焙鱼#

     by 芙芙姓liu

    

     制作简单至极，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鲜香辣爽，像极湖南人的性格。

     【食材】

     小鱼

     精盐

     植物油

     豆豉

     红尖椒

     青尖椒

     小葱

     生姜

     香菜

     【做法】

     1. 小鱼洗净，晾干水分，洒精盐，腌制30分钟；

     2. 煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐，小火煎制两面金黄，熥干盛出；

     3. 油锅爆香姜片，豆豉，倒入青红椒碎，小葱段炒香；

     4. 倒入小鱼，小火翻炒。调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀即可。

     【小贴士】

     煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。

     #辣椒炒肉#

     by 风一样的婶子

    

     可以没有鸡没有鸭,但是辣椒炒肉是万万不能没有的。

     【食材】

     辣椒 10个

     肉丝 适量

     盐 适量

     茶油 适量

     生抽 适量

     【做法】

     1. 青椒切碎圈；

     2. 肉切丝,加点生抽,麻油抓匀；

     3. 锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速兜几下,颜色变了就盛起来备用；

     4. 锅子洗净,烧热,放油,青椒(要烧的足够热,青椒下去马上起虎皮),这样才能出来辣椒炒肉独有的风味；

     5. 虎皮出来了,就放盐；

     6. 炒匀了讲先炒好的肉丝搁进去,加点生抽；

     7. 兜兜,再嗞点水进去,这道辣椒炒肉就算完成了。

     #东安子鸡#

     by 薄灰

    

     色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，香气四溢。

     【食材】

     嫩母鸡一只(约800克)

     青红辣椒

     干红辣椒

     花椒

     葱姜蒜

     料酒

     醋

     糖

     鸡精

     油

     水淀粉

     香油

     辣椒油

     【做法】

     1. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；

     2. 再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；

     3. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；

     4. 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香；

     5. 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；

     6. 再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约)；

     7. 倒入一碗煮鸡的鸡汤；

     8. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；

     9. 再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

     【小贴士】

     1. 这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样；

     2. 煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了；

     3. 勾芡要少而匀，抱汁即可；

     4. 鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

     #剁椒鱼头#

     by 西马栀子

    

     红亮油滑的剁椒细密地铺满整个鱼头，生涩但却新鲜有活力，感觉盘子周围的空气都沾染了被鱼头肉宠爱的剁椒香气。

     【食材】

     草鱼鱼头 1个

     剁椒 适量

     香葱 少许

     白胡椒粉 2g

     白酒 10g

     花椒 少许

     盐 2g

     葱姜 适量

     【做法】

     1. 先将鱼头洗干净,放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟；

     2. 腌好的鱼头码放在盘中；

     3. 在鱼头上放一层剁辣椒；

     4. 蒸锅放入烧开，放入鱼头蒸制10分钟，关火焖5分钟；

     5. 鱼头蒸好后，撒上香葱炒锅放油，烧热把热油淋在鱼头上即可。

     【小贴士】

     做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。

     #农家一碗香#

     by 文雨-6

    

     口味香辣，混搭出一锅美味，非常下饭。

     【食材】

     肥肉 25g

     瘦肉 100g

     青辣椒 150g

     红辣椒 50g

     鸡蛋 2个

     姜片 2片

     大蒜 4瓣

     葱段 1根

     豆鼓 少量

     料酒 15ml

     老抽 15ml

     生抽 15ml

     蚝油 5ml

     盐 适量

     【做法】

     1. 青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉；

     2. 把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点；

     3. 荷包蛋切条；

     4. 辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐；

     5. 小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软；

     6. 放茶油，下肥肉小火煸香；

     7. 肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦；

     8. 下大蒜姜片爆香；

     9. 下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀；

     10. 下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精(也可不放)，滴二滴香油出锅即可。

    

    

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