如何在家煎出一块好牛排
2016/9/9 网上厨房
我们往往会费尽心思、用尽各种方法，只是为了品尝到一口美味。
在西餐文化中，牛排作为一种经典代表，一直受到广大美食爱好者的昧。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
终于熬到了秋天，大家跟我一起来
名正言顺的贴!秋!膘!
那么定个小目标，今天的牛排先吃起来!
#香烤牛排#
by 笨笨猫
【食材】
牛排 1000克
洋葱 1只
黄酒 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
盐 适量
红米粉 适量
柠檬汁 适量
【做法】
1. 牛排洗净，在牛排上切上几刀腌制时容易入味
2. 牛排放入盆中，放上姜丝
3. 放适量黄酒、花椒、盐
4. 放入洋葱、葱，然后放适量柠檬汁
5. 最后进行拌匀按摩牛排
6. 按摩好的牛排放入保鲜袋，然后放入冰箱冰冷藏一晚上
7. 第二天取出在牛排上涂上红米粉，烤盘铺上锡纸放上牛排
8. 烤箱230度预热5分钟，上下烤30分钟
9. 30分钟后取出再放在烤架上烤30分钟，中间15分钟翻一下，小心烫
#迷迭香煎牛排#
by 小伊洋
迷迭香跟各种肉类真是百搭，能够提升肉类的香气，同时又带入了自己独特的味道。
【食材】
牛排 2块
土豆 2个
生菜 6片
胡萝卜 1小段
新鲜迷迭香 3根
海盐 1小勺
黑胡椒粉 半小勺
黑胡椒碎 半小勺
橄榄油 1小勺
【做法】
1. 准备工作：牛排从冰箱取出室温解冻，用厨房纸吸干表面水分；土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用，胡萝卜切片；新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用。在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎，再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上
2. 再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油，腌制10分钟
3. 煎锅大火加热3-4分钟，一定要烧热才行
4. 然后放入牛排不要动，煎两至三分钟后翻面
5. 翻面后再煎一分钟，将牛排取出垫在洗净的生菜上
6. 再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜，煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎，再撒入适量盐，煎2-3分钟就可以出锅了
7. 切开之后内部很鲜嫩多汁~
【小贴士】
1. 牛排不要放微波炉加热解冻，就放在室温下自然解冻以免破坏肉质。
2. 不要提前腌制很长时间，基本10分钟就够了。
3. 牛排上事先抹上橄榄油，这样油会更均匀分布在肉的表面，煎的时候就不用另外加油了。
4. 煎锅一定要先大火加热，等烧热之后再煎牛排，不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失。
5. 将土豆块先蒸至半熟，控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺，内部酥软细腻的土豆块啦~~
#特色煎牛排#
by 红酒or烛光
五分熟(Medium)：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
【食材】
牛排 500g
黄油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
洋葱 1只
边尼士汁 适量
【做法】
1. 煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条
2. 清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等
3. 煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)
4. 按照说明煮成流动的液体
5. 将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份
6. 取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度
7. 当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒
8. 将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色
9. 将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎
10. 在煎的同时用黑胡椒和盐调味
11. 每面大约煎2-3分钟，就完成了
12. 如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。
【小贴士】
1. 成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
2. 切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
3. 最好用铸铁锅煎牛排。
#芝加哥牛排#
by moole
【食材】
牛里脊 一斤
牛排调料 一包
黄油鸡蛋 一个
洋葱
圣女果
生菜
【做法】
1. 牛里脊 剔去筋膜，切为三片
2. 用肉锤将肉轻轻拍散
3. 芝加哥牛排调料用少许水调匀，抹在牛肉两面，抓匀
4. 入冰箱冷藏过夜
5. 煎锅内放入黄油化开，放入腌制好的牛肉
6. 一面煎好再翻面，根据自己的喜好添加鸡蛋、洋葱等，煎好
7. 摆盘享用
写到这里，
小编突然觉得全身被掏空了
好!饿!啊!
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