直播 | 美女“阿娇”手把手教你做香煎牛扒
2016/9/11 网上厨房

     香煎牛扒配红酒汁

     本期直播达人：阿娇

    

     阿娇，美食爱好者，美食节目主持人，如今更是阿娇家庭厨艺课堂的主理人。这个集所有与美食有关标签于一身的生活家，原本是一个被佛山本地观众所熟知的美食节目主持人，为了寻找惊喜与突破，她毅然选择辞去电视台稳定的工作而走上创业的道路，开了这家既能实现梦想也能与人分享美食和生活的厨艺课堂。

     去过二十多个国家体验美食魅力的她，热衷于研究各式美食及文化，尤其拿手煎牛扒、烤羊排等西餐以及川菜等各式中餐。阿娇和她专业的厨师团队希望你在这里不仅可以掌握烹饪技巧，提升厨艺，更能学习到各国美食文化，用美食把爱和正能量带回家，带给身边每一个人，成为厨房里的生活家。

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     新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹

     丰腴软嫩多汁的口感

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     Beefsteak

     (牛排，或称牛扒)

    

     几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受

    

    

     说起西餐，大多数人首先想到的就是牛扒，它作为西式美食进入我们的生活。我们除了能在外面餐厅吃一顿牛扒大餐外，其实在家也能做出同样美味而且更安全健康的牛扒。

     ————— beefsteak 牛扒 _—————

    

     按牛肉等级可分为：5A级、4A级、3A级、、极佳级、优选级、商用级等。牛扒的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)：

     菲力(TENDERLOIN)

     牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘

    

     菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛排部位肉质最柔嫩的肉。位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条。由于这个部位很少运动，所以纤维不粗。

     西冷(SIRLOIN)

     含一定的肥油，外圈带肉筋，口感韧度强有嚼头。

    

    、

     西冷是又叫沙朗、纽约客。西冷牛排极具辨识度，它呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

     肉眼(RIB-EYE)

     肥瘦相间，肉质柔软、多汁

    

     又称眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排。此牛排取自于牛骨边上的肉，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。因为取自牛最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

     T骨(T-BONE)

     中间有呈T字型的脊骨，

     一侧为肉眼，一侧为菲力。

    

     T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客，非常偏爱这种牛排。

     熟成与食材

    

     影响一块牛排口感和味道的关键，除了牛的品种、饲养的方式、切割的部位以及扒房师傅煎烤手法外，还有熟成。

    

     好的食材是成功料理的一半。本次的牛扒课程，选用新西兰天然牧草的草饲牛肉，肉质上乘，再配上香醇的红酒汁，美味的口感更令人上瘾。

     ————— 本期达人直播 _—————

     美食达人阿娇

     面对面教你做香煎牛扒配红酒汁

     9月11日 19:30

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     本场直播课程免费哦

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