揭秘 | 常吃鸡精、味精容易致癌背后的真相！
2016/3/31 养身日记

     文 | 冯宇(国家高级营养师)

     味精和鸡精是我们日常烹饪中比较常见的调料。可是最近有关鸡精、味精致癌的传闻屡屡触碰到我们的敏感神经，让我们不敢在饭菜中放入这些调料。那么常吃味精、鸡精到底能致癌吗？接下来小编就和大家聊聊有关常吃味精、鸡精致癌的那些事。

     味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，从而起到提鲜的作用。而有很多人对于鸡精、味精的排斥，认为鸡精、味精是经过化工合成的，其实这种认识很不科学，鸡精、味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以鸡精、味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

    

     所谓的常吃味精和鸡精致癌的传闻，是鸡精和味精中含有的谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠，它是一种致癌物。但通常情况下，我们在家里炒菜，温度一般不会超过120℃，所以说常吃鸡精、味精致癌的这种说发，未免有些太过牵强。

     所以在日常生活中，我们应注意自身的烹饪方式，尽量在菜临近出锅前放入味精，延缓味精在高温菜锅中的时间，这样锅中的温度降低，也降低了味精、鸡精在遇高温转变致癌物的风险。

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