莲藕这样做，既好吃又营养
2015/4/18 中国健康养生堂

     1)排骨莲藕汤

    

     主料

     胡萝卜 (一截)

     番茄 (一个)

     鸡蛋 (一个)

     生菜 (适量)

     调料

     盐 (适量)

     酱油 (适量)

     白糖 (适量)

     色拉油 (适量)

     黑胡椒粉 (适量)

     厨具

     其它

    

    

     材料：胡萝卜，鸡蛋，生菜，番茄

    

     所有材料洗净。番茄切块，胡萝卜切丝，生菜洗净摘好，鸡蛋煮熟。

    

    

     所有材料码好，生菜铺底，鸡蛋切开，放最上。

    

    

     油醋汁。色拉油：醋：酱油 = 1 ： 2 ： 2 。如果有柠檬汁的话，可以放一小勺柠檬汁，这样会更香。

    

    

     淋上，拌匀，开吃!!

    

    

     绿，红，黄，白，看起来不错吧，还很简单呢!!≧▽≦

     2)莲藕木耳炒肉片

    

     主料

     莲藕 (一个)

     猪肉 (150克)

     木耳 (20克)

     调料

     葱 (适量)

     姜 (适量)

     泡辣椒 (适量)

     盐 (半勺)

     醋 (一勺)

     白糖 (一勺)

     水淀粉 (两勺)

     十三香 (半勺)

     料酒 (两勺)

     味精 (一勺)

     生抽 (一勺)

     厨具

     炒锅

    

    

     莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

    

    

     五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

    

    

     莲藕切成薄片。

    

    

     切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

    

    

     锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

    

    

     倒入码好味的肉片。

    

    

     翻炒至肉色发白。

    

    

     再略炒5、6下，盛出。

    

     下入莲藕片。

    

    

     一勺醋。

    

    

     一勺白糖。

    

    

     半勺盐，快速翻炒均匀。(因为之前肉片已经码过味了)

    

    

     炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

    

    

     放入黑木耳。

    

    

     继续大火炒匀。

    

     最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

    

    

     盛盘上桌。

     小窍门：

     1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

     2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

     3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

     4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。

     5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。

     3)酥炸藕丸

    

     主料

     莲藕 (500克)

     粘米粉 (适量)

     调料

     生姜 (适量)

     盐 (适量)

     厨具

     煮锅

    

    

     莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

    

    

     用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

    

    

     将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

    

    

     将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。

    

    

     将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。

    

     将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。

    

    

     掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

    

    

     六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

     小窍门：

     最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀!就甭提了!

     4)凉拌酸辣藕片

    

     主料

     莲藕 (1根)

     调料

     香葱 (2根)

     蒜瓣 (3个)

     干红椒 (适量)

     食盐 (2茶勺)

     白醋 (2汤勺)

     白糖 (1茶勺)

     厨具

     煮锅、平底锅

    

     准备好原料。

    

    

     莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。

    

    

     切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。

    

    

     把香葱、蒜瓣分别切成末。

    

    

     在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。

    

    

     捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。

    

    

     腌制好的藕片装入盘中。

    

     在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。

     小窍门：

     诗心片语：

     1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。

     2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。

     3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。

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