8大高效补养肝脏的食物
2016/8/10 养肝护肝小窍门
1、冬瓜
冬瓜形状如枕，又名枕瓜，因表皮有一层白色粉状物，就好像冬天所结的白霜，故被称为冬瓜。
保肝原理
冬瓜不仅可补充人体所需的多种营养，还具有清利湿热、利尿消肿、消退黄疸的作用，非常适宜日常作为护肝保肝的常用食材。经实验证明，如果每天食用冬瓜，可有效降低肝病患病率。
烹调技巧
烹调冬瓜时应少放盐。
特别叮咛：脾胃虚寒、肾虚者不宜过量食用冬瓜；久病滑泄、阳虚肢冷者忌食冬瓜；冬瓜性寒凉，故不宜生吃。
推荐食谱
银耳拌冬瓜
材料：冬瓜250克，银耳20克
调料：香油、盐各适量
做法：1.冬瓜去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。
2.银耳用水泡后，用开水略烫。
3.将冬瓜片和银耳一同放入大碗，加入香油、盐拌匀即成。
2、薏仁
薏仁为禾本科一年或多年生草本植物薏苡的种仁。它是传统的药食两用佳品。
保肝原理
肝病的发病机制十分复杂，目前已知最主要的包括细胞免疫功能低下、体液免疫功能亢进等。可见，免疫功能失调是肝细胞受损伤的直接原因。而薏仁具有提高免疫力的作用，经常食用，可有助于保肝护肝。
烹调技巧
薏仁不易煮烂，用来煮粥或煲汤时，最好多煮一会儿。
特别叮咛：老弱病者、便秘者、尿多者及孕早期的女性忌食。
推荐食谱
八宝饭
材料：淮山片、薏仁、白扁豆、莲肉、栗子各10克，桂圆肉20克，红枣10颗，糯米150克调料 白糖、桂花各适量
做法：1.将淮山片、薏仁、白扁豆、莲肉、桂圆肉、红枣分别洗净，一起入锅中蒸熟；将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片。
2.糯米淘洗干净，加水蒸熟；白糖与桂花加水兑成汁，备用。
3.大碗内涂一层植物油，将处理好的材料铺在碗底，最后将糯米饭铺在上面。将大碗放入笼屉中，大火蒸20分钟取出，扣在盘中，浇上白糖与桂花兑成的汁水即可。
3、红小豆
红小豆又名赤小豆、红豆，由于其中淀粉含量较高，因此又被称为“饭豆”。
保肝原理
红小豆有独特的色泽，诱人的口味，可以增进人的食欲，促进胃肠道消化、吸收。现代研究还表明，红小豆有利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用，从而进一步证实了红小豆可消退黄疸，改善肝功能，具有保养肝脏的功能。例如，红小豆与鲫鱼、鲤鱼配合，不仅可制成美味可口的汤羹等菜肴，还可增强利尿退黄疸的功效。
烹调技巧
红小豆宜与其他谷类混合食用，一般可制成豆沙包、豆饭或豆粥。
特别叮咛：红小豆不宜与羊肉同食。
推荐食谱
山楂红小豆粥
材料：粳米半杯，山楂、红小豆各3大匙，南瓜100克
调料：冰糖少许
做法：1.将粳米淘洗干净；山楂洗净；红小豆用清水浸泡一夜，淘洗干净；南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片。
2.将粳米、山楂、红小豆放入锅内，加水，置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖，再用小火煮20分钟即成。
4、大豆
大豆又名黄豆。既可供食用，又可榨油。大豆的营养价值非常高，被誉为“豆中之王”、“田中之肉”。
保肝原理
大豆中含有多种人体必需氨基酸，还含有丰富的矿物质及卵磷脂。这些营养成分均为保肝护肝的必需营养物质。此外，大豆卵磷脂还有一定的解酒作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能，降低了酒精性脂肪肝的发病率。
烹调技巧
大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生吃。
特别叮咛：服补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
推荐食谱
黄豆芽肉丝汤
材料：豆腐1盒，黄豆芽250克，肉丝200克，青椒1个，葱段、姜片各适量调料 高汤、盐、味精、胡椒粉各适量
做法：1.豆腐切1寸方块；青椒洗净去子，切成丝状；黄豆芽洗净。
2.锅内入高汤煮沸，先放入黄豆芽与姜片，待沸后以小火煮10分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，放入肉丝、青椒丝煮至变色，加入味精，摆上葱段即可。
5、西红柿
西红柿又叫番茄。相传最早生长在南美洲。后来其丰富的营养被发现，并逐渐成为人们喜爱的蔬菜之一。
保肝原理
经常食用西红柿，可补充多种维生素和矿物质，有利于肝细胞的修复、凝血因子的补充，同时还能有效保护肝细胞。另外，肝脏功能不是很好的人经常会出现食欲不振、挑食、厌食的症状，西红柿可促进消化液分泌，具有增进食欲，改善食欲不振的功效。
烹调技巧
西红柿中含有一种有害物质番茄碱，烹调时可稍微加些醋，就可以破坏番茄碱的成分。
特别叮咛：急性肠炎、菌痢及溃疡发病期者不宜食用。
推荐食谱
西红柿拌三丝
材料：西红柿2个，白萝卜300克，莴笋200克，胡萝卜100克
调料：盐、香油、白糖、醋各适量
做法：1.将白萝卜、莴笋及胡萝卜去皮洗净，切成丝，放在盘中。
2.将西红柿洗净，切成小块，放入白萝卜等菜的盘中。
3.加入盐、香油、白糖、醋拌匀即成。
6、山药
山药又叫做山芋，因营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补益佳品。山药不仅可作蔬菜食用，还可入药。
保肝原理
山药可提高机体免疫力、促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒(HBV)的复制也有作用。相关资料表明，山药与扶正祛邪药物搭配使用，有较好的协同作用。例如与当归、白芍、党参组方可缓解和改善慢性乙肝。
烹调技巧
山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
特别叮咛：山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。
推荐食谱
甜椒炒山药
材料：山药半根，红、绿甜椒各半个，葱丝、姜丝各适量
调料：白糖、盐、白醋、鸡精各适量，高汤1大匙
做法：1.山药去皮，洗净，切丝；甜椒洗净，切丝；将山药丝、甜椒丝放入沸水中汆烫一下，捞出，备用。
2.炒锅放油加热，放入葱丝、姜丝炒香，再下山药丝和红、绿甜椒丝翻炒5分钟。
3.加入高汤、白糖、盐、白醋、鸡精炒匀，材料熟透即可。
7、南瓜
南瓜又称倭瓜、番瓜、北瓜，是典型的高钙、高钾、低钠食材，既可当作蔬菜，又能当粮食。
保肝原理
南瓜中含有的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，有效预防肝脏病变。南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。由此可见，南瓜有很好的健脾养胃功能，非常适宜脾、胃以及肝功能不佳者食用。
烹调技巧
清蒸或水煮食疗效果最佳。
特别叮咛：最好不与羊肉一同食用。
推荐食谱
豆腐炖南瓜
材料：豆腐320克，南瓜300克，青豆40克，红枣12颗
调料：酱油1大匙，盐1/2小匙，香油1小匙，高汤适量
做法：1.将南瓜洗净，切大块(籽及皮不去除)；青豆、红枣分别洗净；豆腐切大块，备用。
2.锅中加入高汤、酱油、红枣、豆腐、青豆及南瓜块。
3.先以大火煮至水滚后，改以小火焖煮至南瓜熟透。
4.起锅前加盐、香油调味即成。
8、猕猴桃
猕猴桃又叫奇异果，因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“维C之王”。
保肝原理
猕猴桃汁对肝损伤具有较明显的保护作用。临床观察可见肝炎患者服用猕猴桃汁后，自觉症状及体征都有所改善，这可能与猕猴桃对组织的保护作用有关。
烹调技巧
猕猴桃适宜生食，以最大限度的保存其营养物质。
特别叮咛：猕猴桃性寒，不宜多吃，否则冷脾胃、易泻；脾胃虚寒者应慎食；先兆性流产、月经过多和尿频者忌食；猕猴桃最好不要与牛奶一起食用，因为猕猴桃中含有丰富的维生素C，其极容易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
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