选牛奶有讲究
2016/6/29 电子病历本

    

    牛奶，一种天然的、易于吸收、食用方法简单的营养价值高且物美价廉的食物，受到越来越多家庭的喜爱，被称作“世界上最接近完美的食物”。

     牛奶中含有大量营养物质，除了我们熟知的蛋白质、维生素、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐外，还有各种矿物质元素，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。在人体消化方面，牛奶中的蛋白质是全蛋白，消化率可以达到98%，牛奶中的高品质脂肪也能达到95%，熔点低、颗粒小、易吸收，而且含有大量的脂溶性纤维素。牛奶中含有的乳糖是半乳糖和乳糖，是最易被人体消化吸收的糖类，它可以调节胃酸，促进肠道和消化腺分泌。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且含有的矿物质钙、磷比例比较适中，易于人体消化吸收，牛奶中还含有常见已知维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。此外，还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

    

    奶制的分类:

     按消毒方式分类：1.巴氏杀菌奶:利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后，仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。(推荐)

     超高温消毒奶:也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶先加热到75℃，把牛奶中的细菌全部激活，再瞬间加热到一定的高温(一般为135℃到150℃之间)，持续4-15秒，将细菌全部杀灭灭菌方式，一般的细菌都承受不住这样的高温，所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变，但是这是市面上常见的消毒方式，因为超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。超高温灭菌奶在生产和包装上彻底了抵御了细菌的侵蚀，使其在运输过程中不需要冷藏处理了，所以也叫做常温奶。这类牛奶一般用塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。

     生鲜牛奶：生鲜牛奶也叫鲜牛奶：这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶，也是最新鲜的牛奶，这种牛奶中含有无需加热，也不进行任何特殊消毒处理，使营养维持在牛奶的最高状态，还含有溶菌酶等抗菌活性物质，不过这种牛奶的保鲜时间很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超过这个时间，牛奶内的这些活性物质就会受到破坏，生鲜牛奶也失去了最优功效。这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用，一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度，以控制细菌数量，然后才可以饮用。

     按脂肪含量分类：全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%半脱脂：半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%脱脂：全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%全脂奶适合老人、小孩、孕妇饮用，半脱脂牛奶适合中年人饮用，而脱脂奶适合肥胖症患者、高血压、高血糖、糖尿病、血栓等心血管疾病患者。牛奶你选对了吗？

     阅读原文

    http://www.duyihua.cn
返回 电子病历本 返回首页 返回百拇医药