李开复：我推荐的这包糖，吃过的人都后悔
2016/6/23 玩厨
猝不及防的被李开复老师安利了一包牛轧糖
前两天，有幸在上海与李开复老师同席吃饭，并收到了开复老师为一行几人准备的伴手礼——一袋牛轧糖。
相谈甚欢一席散去，同样作为吃货的我，揣着开复老师给的那包牛轧糖，竟然兴奋得不能安眠。
“哎哟喂，这牛轧糖啥牌子啊，老爷大酒店？太!好!吃!了!”
？老爷大酒店牛轧糖 到底牛在哪
竟然俘获了李开复老师，选它作伴手礼
于是本胖将糖袋颠来倒去做了一番研究
以下是学习总结：
它使用的奶油——法国beurre ECHIRE手工奶油
和顶级葡萄酒一样，法国Beurre Echire手工奶油经过了A.O.C认证。提供乳源的牛只来自A.O.C.的特定产区，以确保牛乳的稳定性，由此制作而成的奶油质量当然也是杠杠的。
Echire位于法国的西边，百年来以生产顶级鲜奶油及顶级奶油而闻名国际，并且成为全球米其林三星餐厅、日本东京帝国饭店等知名酒店和王室的奶制品供应商。
Echire对牛乳的选择和制作都有非常严苛的标准，而且每一块奶油都是纯手工制作，所以无论是质量还是价格，都远远高于市面上的普通奶油。
所以，它到底是有多贵，才会被称为奶油界的LV？Beurre Echire 50g奶油≈16元人民币，而目前市面上烘焙人士常用的铁塔奶油50g≈1.94人民币。
它使用的坚果——澳洲昆士兰火山豆
澳洲昆士兰火山豆，也就是大家熟知的夏威夷果。夏威夷果的原产地是澳大利亚的昆士兰，而不是美国的夏威夷，只是美国人把它发扬光大了而已。
到目前为止，昆士兰都是夏威夷果最大的产地，也可以说，昆士兰的夏威夷果是所有产地中质量最高的。
PS:夏威夷果是全世界美食家和营养学家公认的最好的食用果仁。
它使用的海盐——马尔顿Maldon天然海盐
马尔顿Maldon天然海盐来自英格兰东海岸的埃塞克斯(Essex)，外观很质朴，但它在英格兰美食中久负盛名。非常多的顶级英格兰厨师都认为马尔顿是世界上最好的盐。
马尔顿虽然已经有200年的历史，但还是坚持用传统工艺做盐，百分之百纯天然，不含任何添加剂，质地爽脆，味道干净，没有一般食用盐的苦味，因此也更能突出食材本身的风味。
它的制作团队——台北老爷大酒店
台湾第一家国际日航连锁饭店，同时也是一家五星级酒店。所以食物的品控非常严格的、老爷牛轧糖是店内的明星产品，多次获奖，是来台湾必败的伴手礼之一。
老爷牛轧糖最早是为房客设计的，后来变成整个酒店颇具代表性的伴手礼。软硬适中、饱满香醇，加上红色喜气的包装，深受国人的喜爱。
这样的牛轧糖，无论如何一生至少要吃一次
？大老爷牛轧糖，究竟有多好吃
本着严谨科学的态度，本胖发动了公司上下20位同僚，做了个牛轧糖大比拼。不过试水这种事，本胖的内心和电子秤其实都是崩溃的。
有福一起享，有肉一起长
本胖半个月工资都在这儿了：一共20个品牌——12款进口，2款内地的，4款网红，2款零食电商。
当然，糖也不是白吃的。
作业要如数完成(部分试吃笔记)
颜值比拼
TOP1日出
创意满分，每颗糖做得跟抽签一样，让人充满惊喜。吃过的人都忍不住发盆友圈炫耀
TOP2十四行诗浑身上下都是文艺感，灰灰的、一副性冷淡的样子，但大家都觉得很有质感
TOP3大老爷
手感很特别，是20款里唯一的一款软袋子包装，设计大方又精致，红色包装格外喜庆。
内涵
比拼
巴旦木组
夏威夷果组
花生组
TOP1大老爷
大老爷里的夏威夷果都非常完整，没有碎的，饱满浓郁，好吃的让人没脾气。“一分价钱一分货”，这句话到哪个领域都是真理!
TOP2珍妮小熊果仁相对完整，很大颗，也很香，虽然略逊色于大老爷里的夏威夷果，但第二非它莫属。
TOP3糖村
吃完就记得它的满口杏仁香味，颗粒也比较大，很脆，没有潮味。
顺便为大家拔个草——它们真的没内涵!-加宝：整体都很“渣”，坚果更是没大粒的，一口碎石灰。
-大黑松小俩口：坚果有点潮掉的感觉，加上糖本身又很软很黏糊，“它就是潮掉的吧!”
-巧顿：可能跟糖体本身也很小颗有关系，反正坚果没吃到几口，只剩糖味了。
-花生组都不要买!都没有整颗的，这种价位不给“全尸”我是理解的，但是!也不能全部是碎末吧!
口感比拼
不吃不知道，一吃吓了好多跳。摇头，继续为大家拔草。
最硬加宝
全票通过，硬出翔!简直是在啃砖，咬碎了在嘴里也感觉也像墙壁渣掉进嘴里了，总之感觉很糟糕。
「一般情况，白砂糖含量越高，糖的硬度(脆性)就越高。当然在制作牛轧糖时熬制糖浆温度也会影响它的硬度……」
最粘牙巧顿这个拿给妈妈吃，她绝对没机会再唠叨你!所有牛轧糖放在同一环境下，巧顿最早就开始化了，又甜又粘，在嘴里糊成一团。
「一般情况，糖浆放得越多或水分含量越多，就越粘牙。也就是说，在牛轧糖还新鲜的时候，有以上排名。当它们都受潮以后，所有牛轧糖都有可能变得粘牙，呵呵哒。」
最甜加宝
加宝真的不适合国人啊，感觉先啃了一口砖，然后就被甜饱了!一点不意外，大白兔有一种业界大佬的姿态——甜不死你算在我头上。
「一般情况，牛轧糖的甜度主要与白砂糖的量有关。通常为了避免牛轧糖过甜，会采取以下三种措施：①用海藻糖替代部分蔗糖②增加葡萄糖浆的添加量 ③添加食用盐
再换成人话就是减量不减价。为了避免牛轧糖把顾客甜出翔，制作的时候就会选用比砂糖甜度更低的海藻糖或者葡萄糖浆来代替部分蔗糖。」
不好吃的不想再讲了
!挑不出刺儿的牛轧糖在下面
TOP1大老爷
李开复老师，我们彻底服了!
圈内都知道李开复老师——美食狂热、教父级吃货一枚啊，他带我们去吃饭的地儿，九曲十八弯，没有他领着、这辈子我都不会知道那条深巷子里藏着人间美味!
老师选作伴手礼的牛轧糖，艳压群芳好吗，光原料就能甩掉其他牛轧糖几条大街。至于口感，套用同僚的一句话：“一天就干光，这糖还要什么保质期啊，没必要!”
TOP2十四行诗
颜值绝对是强力加分项，每一个细节都透露着店家的精细设计，用户体验好到要溢出来了。
各个维度里零差评，不愧于它“网红”的身份，一切好感都来得真实又平淡。
TOP3糖村
同样是款“网红”牛轧糖，名气十分响亮。因为原本就在本胖的圈子中积攒了大量人气，口碑持续走高。
基本无差评，除了因为天热，稍有点化。和前两名比，口感受到一丢丢影响。
福利这样的牛轧糖，无论如何一生至少要吃一次在本文下留言获点赞最多的宝宝为你送上一份牛轧糖大礼包!放心，都是好吃的
“
祝宝宝们吃糖愉快~ ”
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