【头条】骨灰级牛肉控只认他家，想吃？得让老南山带路…
2016/3/21 柠檬网

    

     有一家很少人知道的牛肉店，不在所谓的商业Mall里，反而藏在南山学府路后面，做的都是牛肉发烧友的生意。

    

     骨灰级牛肉控爱吃的牛肉入口即化，嚼劲、韧劲恰到好处，就好像周星星在《食神》中表达的那样，好吃到可以在脑中浮现一边飙眼水一边在沙滩上裸奔的场景。

    

    

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     1000斤+37%”

     老板是汕头的骨灰级牛肉控，一般品质不入他法眼，只要云贵地区的幼母牛，每头1000斤，出肉率仅37%，在最嫩的时候吃最好的部位。

    

    

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     10点+4小时”

     早上10点，新鲜牛肉从屠宰场运送到店里，这过程不超过4小时的黄金时间。伙计们把牛肉抬下来，先在案板上堆成一座小小的连绵的红色山脉，削削减减，再依次排列地挂起来。这种场景在15:00还能再看见一遍。

    

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     1分钟+15碟+2两”

     手起桑刀落，一点都没有血腥不洁的感觉，手艺不需要创新也没法复制，1分钟可以切好15碟，每碟都保持半透明的状态，不用称就能感受在2两左右，这都是时间磨练出来的功夫。

    

    

    

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     清汤锅+沙茶酱”

     高级吃货坐下来都会点清汤锅，配萝卜、玉米，清汤寡水的才不会遮盖牛肉的香味。

    

     和四川火锅不一样，牛肉最配的是沙茶酱，最多加些辣椒酱就够了，一个复杂到极致，一个简单到纯粹，不需要创新，吃的就是小时候的味道。

    

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     雪花牛肉=10秒”

     懂牛肉的都知道，一头1000斤的牛最多也只有一两斤脖仁，脖仁的肉肥嫩又有嚼头，在我心里甚至说超过日本神户牛肉都不为过。

    

     为了防止汤底越煮越“污”，还在肉上撒上西芹，吃进口是清新的感觉，贴心。

    

     真的要吃过才能明白，潮州人为何对于牛肉如此慎重。带着薄薄的肉筋，烫好之后微微卷曲，爽脆的程度让人恍惚。用刚好沸腾的水煮肉最合适，而且切记最多不要超过10秒，不然肉质就老了。

    

    

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     三花趾+五花趾=6秒”

     三花趾、五花趾对于牛肉店来说，就是一张名片。份量极少，每桌各限点一盘，so很可能去到就卖光了～

    

     好的牛肉胶质丰富，在黄金4小时内，就算是直立着盘子也不会掉下来。

    

    

     三花趾切成薄片，涮过之后非常酥脆，带筋，所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花，但都是限量款喔。

    

    

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     吊龙伴=10秒”

     说起吊龙很多人会一头雾水，但其实它和西餐中西冷、肉眼是同一部位。这是牛肉嫩瘦的部位，几乎没有脂肪，女孩子都最爱它。

    

    

     一盘32元，性价比蛮高的，一大筷子夹着吃最爽，不用蘸酱更能感受到牛肉的香味。

    

    

     (然并卵的)线索在这里：

    

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     牛河”

     牛肉火锅店的收尾无一例外都是它，牛河。

     他家会炒牛河的师傅不超过5个，其实最考验师傅的手艺，油要下得适当，少则不香多则腻，又要快速翻炒让河粉有铁板香味，一个“煸”字刚刚好。

    

     干炒牛河28蚊，湿炒贵2块，端上桌表面看着没有什么热气，但是夹起来就发现里面还在冒烟烫口，小心哦。

    

     一家牛肉店的好坏，当你试完第一口就有判断了，每次我们来到这里，都是这样刷的……

    

     没有什么奢华的环境，店面也很小，只是最传统的牛肉店，称得上炫目的大概就是窗外车水马龙的风景了。

    

    

     【店名】牛小聚潮汕鲜牛肉火锅

     【地址】 南山区学府路与南山大道交汇处福临苑2楼(花厨坊音乐餐厅旁)

     【营业时间】11:00-14:00；17:00-01:00

    

    

    

    

    http://www.duyihua.cn
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