别再跟我说什么燃鹅，这才叫燃鹅！
2016/3/26 柠檬网

    

     最近朋友都喜欢说“燃鹅”，可我每次反应都是：能吃吗？就在前天，我是真的吃到了燃鹅，一只来自顺德的火焰鹅，就在咱们大南山!

    

     顺德火焰鹅还有个大名，叫醉鹅，因用米酒烹饪而得名。在深圳市区，这道菜几乎销声匿迹，能吃到实属不易…

    

     够大够份量

     用的是正宗开平马岗鹅，出了名好吃的品种之一。每天都有上百只鹅新鲜到店，成为客人桌上的美食。

    

     平均每只鹅有7斤重，处理好上桌还有足足5斤，一锅就下一整只，才卖198元/锅，还配一份时蔬，抵食到让我感动。

    

     (鹅肉先煎香，再和调好的酱料一起上桌)

     玩的是心跳

     炒鹅这种技术活，就在我们桌上完成。姜蒜爆香，再倒入鹅肉翻炒上色，瞬间云里雾里，如入仙境，要命的是香味趁机蹿进鼻子，这前戏直叫人欲罢不能!

    

    

     接下来关键角色登场，1斤5两米酒入锅!“这米酒是老板从家乡带过来的，正宗家乡米酒!”店员介绍时一脸藏不住的骄傲，我看可以考虑加工资。

    

     米酒淋完后迅速盖上锅盖，通过热力，米酒会均匀渗透整锅鹅肉。看准时机，在两侧插入芹菜，把锅盖微微垫起，让空气顺势而入，为点火准备。

    

     高潮来了!随着店员诡异的笑容，鹅燃了!简直像是在演绎一场舌尖上的中国!

    

     火会烧2分钟左右，不拍真是白吃了!看隔壁那桌客人，个个都成了摄影师…

    

     酒精基本散去，只留下香味在锅里，开车来吃也不怕。整个过程差不多20分钟，这时间值得等待。

    

     (馋到我手抖…)

     一只鹅吃到撑

     焖好关小火就开吃。鹅油被逼了出来，肉看着是缩水了，但很扎实，吃上几块我就已经要休息一下了，一锅够5、6个人吃，人均下来可能不到50蚊。

    

    

    

    

     鹅掌跟鹅头可以后面再吃，入味一点更好吃。

    

     鹅肉建议留一点，加鹅汤继续煮沸，又是另一种入骨的香!从前以为只有去鸡店吃烧鸡才能如此痛快，没想到吃鹅也能吃出高潮。

    

     人多还可以点些配菜加进去涮，鹅心~鹅肝~鹅肠~鹅亦…每份大概三四十元，份量比较足，人不多的话可以要求拼一下。鹅肾可能会带点腥味，最好炒鹅的时候就加进去。

    

     一般会送一份娃娃菜，我喜欢再加份野菠菜和腐竹，也很好吃。

    

     这碗砵仔饭是绝杀，鹅汁捞饭粒粒香，吃饱了还能干掉一碗。

    

     2000平米

     独栋两层半，2000平米，100多个车位，这可谓超大户型。光是一楼就有近400个餐位，可以想象一下，几百号人一起吃火焰鹅的场景多么震撼!

    

    

     觅食须知

     【店名】德宝酒楼

     【地址】南山大道德宝酒楼，近中山公园东门

     【人均】50~60元

     【营业时间】10:00~22:00

     【其他】茶位+酱料，4元/位

    

    

    

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