这家10年老牌湘菜馆，光是3大招牌就每道卖出10万份...
2016/4/27 柠檬网
有家老牌湘菜馆
在深圳岳阳人的圈子里红过麦当劳
岳阳店，10年老字号
深圳，8年，4家店
一直低调，只靠口碑
3大镇店招牌都卖出了10几万份
深圳湘菜近7000家，
它靠啥立于不败之地？
1
【秘诀①:从用料到味道都是家乡的】
90%原材料每天岳阳空运到深，洞庭湖畔的鸡、鸭、鱼、虾…都快被它承包了，甚至连辣椒都坚持用家乡货，对于这种强迫症，我佩服!
2
【秘诀②：那些十年不倒的杀手锏】
巴陵船老鸭
辣度★★★★
香味★★★★
下饭指数★★★★
吃过它家的老饕绝对会跟你推荐这只鸭，10年稳坐店里扛把子的地位，那么多年大概也就卖出100000份吧~
宫廷秘方真不是吹的，每道工序都是李大厨的家传秘籍，因为步骤繁琐，这鸭还差点被老板雪藏了。
用的是洞庭湖畔两斤半的老水鸭，入不入味全看大厨对火候的掌控力。单是焖就要4小时，最后小火收汁还要20分钟，那么耗时耗力我突然懂了老板对它又爱又恨的心情。
▲连调味的海红椒也是家乡带来的噢
鸭肉精瘦得来越嚼越香，辣味后劲十足，有一秒感觉全身毛孔都在舒张。88元一份，除了很下饭外，拿来送酒想想就很过瘾。
姜辣蛇
辣度 ★★★★
香味 ★★★
下饭指数 ★★★
来岳阳，都说饭桌上不能少了这3角：蛇、虾尾、洞庭鱼。
很多长沙人会专门开车去岳阳吃蛇，这种地道的姜辣蛇在深圳不多，它家华强北店8年前也是因为这道菜做火的，对于无辣不欢又好吃蛇的湖南人来说，一听到就会开始咽口水。
地道的姜辣蛇都是一大盆摆上桌的，像我这种从来不吃蛇的看着竟然觉得有点诱惑。大片姜是这道菜的灵魂，老姜是腥味的克星，当然喜辣又重口味的吃货会一起吃了它。
蛇肉和皮是分开的，浇上自酿的米酒先炒后焖，这样确保了肉够入味的同时，皮也刚好劲道十足。说实话，接受蛇的人不多，但，一旦爱上就无可自拔，比如我~
▲妹子们，蛇皮据说有美容功力噢
以前不吃不懂，蛇还有种优雅的吃法：用两根牙签插入脊椎骨，就能从侧面把肉一大片顺着撕下来，像吃烤肉一样轻松。
一般岳阳人会把底下的姜辣椒和汤汁打包回家，自己再做鸡爪之类的姜辣菜。这里除了蛇，还有肥肠，凤爪、牛蛙3种姜辣菜可以选，不吃蛇的也是可以满足一下自己姜辣瘾的。
张谷英油豆腐
辣度 ☆
香味 ★★★★
下饭指数 ★★★★
看似家常，但岳阳人看到它真的会想家。店里连豆腐也是家乡的飞机货，之所以好吃，完全靠张谷英村里的三大秘诀：水好、油好、技术好。
张谷英村大大小小散落着10多家制作油豆腐的小作坊，制作这个油豆腐就有两三百年的历史了，技术和味道都是祖辈传下来的。(好吧，这是我百度的～)
正牌的油豆腐只看这3点：外黄内白、外脆内嫩、外实内空，如果吃起来只有硬硬的口感，别怀疑，那肯定是冒牌货。
豆腐里的汁水很足，下饭一流，老人、小孩和由其不吃辣的都能接受。
口味虾尾
辣度 ★★★★
香味 ★★★★
下饭指数 ★★
掐头、去虾线的小龙虾是老牌湖南做法，去了占位的大虾头，分量还是这么实打实!每天统一高规格对待：现剥，高汤焖，紫苏垫底。上来后加热一下，香味就慢慢散开来。
虾处理得很干净，越煮越入味，辣味直冲头顶，128元一份，虽然还没到小龙虾的最好季节，但足够先过过口瘾了。
湖南人在外吃湘菜也不能耍流氓，尤其这道大刀牛肉，黄牛肉平时吃得多，但这个忠于传统，用的都是牛腩肉，一口下去连筋带肉，爽!汤汁记得来淋饭，光是想想就饿了。
十年的老字号，能扛把子的菜当然不止这一桌，不讲究摆盘，都是老湖南的味道和价格，时不时还有家乡过来的当季菜，接的就是地气!
3
【秘诀③:20年大厨徒弟班底：岳阳7人军团】
它家的厨房就如战场，7个掌勺的一字排开，颠起锅来风风火火，辣烟四起，粗暴感MAX。这手速，什么调料跟火候，好像都是闭着眼就能掌控的事情。
▲ 都是主厨在岳阳带了20多年的徒弟班底
巴陵会馆
【人均】65元
【地址】
科技园店：南山区高新中四道龙泰利大厦1楼西侧107号
华强北店：福田区振兴西路305栋西侧109号(近毛家饭店)
皇岗店：福田区皇岗上围一村48号(麦当劳右拐30米)
龙华店：宝安区民治牛栏前商业街红牛城
【营业时间】
11:00-14:00;17:00-21:00
11:00-凌晨3:00(皇岗店)
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