在深圳，去哪寻找一杯充满仪式感的港式奶茶？
2016/5/15 柠檬网

    

     每日被吃货们苦苦追问，深圳哪家茶餐厅港式奶茶强？原来要找一杯经典传统的港式奶茶还真难，是这样？

    

     3天前

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     6小时的专访

     一日狂饮13杯

     失眠2天2夜

     就为了弄明白一杯“港奶”

    

    

     今天，就要从去年推荐过的一间茶餐厅下手，深度揭开一杯“港奶”诞生的全过程，就连师傅的身世也不放过。

    

     【奶茶也有小小的仪式感】

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     现在喝奶茶的人是多啊，但品奶茶的人越来越少。海岸城“壹間茶餐廳”的师傅心酸的说道。这倒是真的，多数人只看到服务员把奶茶扔上桌的瞬间，却不知道一杯仅仅13元的港式奶茶，背后有多么心酸的故事...

    

     “5种拼茶，6道工序”

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     为什么在家冲不出茶餐厅味道，这是我问师傅的第一句话，它家原来用了5种粗细不同的茶叶拼配，无论是比例还是茶种都有讲究。

    

     而期间还需要通过捞茶、焗茶、撞茶和撞奶几个步骤。

    

    

    

    

     “25分钟，8次拉茶”

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     一壶传统奶茶，用时至少要20分钟以上。水滚茶靓这是一定的，还有拉茶的高度、手势，甚至连师傅的情绪都会影响一杯港奶的味道。

    

     首先冲茶需要拉茶4次，随后的焗茶过程中，师傅还要根据茶的香味略微调整，拉茶4-5次，整个过程大概在8次左右。整个流程没办法标准化，只能靠经验和手法，无捷径可走。

    

     一杯好奶茶，除了茶叶、茶袋、茶壶、淡奶、电炉，对师傅手艺要求也很苛刻。而且越来越少餐厅在坚持。其实用心冲一杯奶茶，也是种态度。

    

    

     就连装奶茶的杯子，都必须提前温热…

    

     “13年经验，10万分钟磨练”

     如果说以上是对器具的要求，那有一样不可取代的就是师傅的手艺。无论是水温，手势，开水滚茶，每杯奶茶的口味都会不同。

    

     在这里说卖奶茶，倒不如说在卖师傅的青春。师傅还说：可以一日不饮酒，却不能一日沒有奶茶。

    

     说个数字，香港本土茶餐厅超过6500+，几乎每家都有奶茶的影子，同时香港人每年喝掉的奶茶超10亿杯...

     【任何年代，奶茶蛋挞是始终不变的绝配】

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     在这里，连蛋挞都是自家烘焙坊出品，如果运气好，还可以抓住新鲜出炉那一刻，吃起来会更幸福些。而且，价格也才20几30元。

    

     除了蛋挞和奶茶，这里的粒粒西多士同样迷人，炼奶、糖浆，混夹着花生酱，一粒入口，卡路里和热量完全忘在身后。

    

    

     如果茶餐厅要拼出品，估计365天可以每天不重样，碟头饭~烧腊~煲仔饭~汤粉面~小炒小吃…

    

     还记得有一句话是这么形容茶餐厅的：越香港服务越差，服务员宁愿站着聊天都懒得理你。

    

     还有餐厅的伙计们通常记录很快，记完转身就走。

    

     ?无论说到茶餐厅还是港式奶茶，背后都有太多太多动听的小故事，对于传统的坚持，缺乏市场的关注等等。

     ?6个小时的采访过程中，听出了师傅对港式奶茶的心酸，但也从心底上感受到他的坚持，我有空还会去喝一杯传统的“港奶”。

     店名：壹間茶餐廳

     南山海岸城西座3楼(BBFLY对面)

     11:00-23:00，365天全年无休

     切记，不要空腹喝奶茶哦!

    

    

    

    

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