闻名全村的狮头鹅卤水鹅肝，我又来了！
2016/5/17 柠檬网

    

     2.自家制纯手工豆腐，新鲜手打墨鱼丸。

     3.巷中小店，默默坚持10年的潮汕情怀。

    

     事实如图，大概下午5点左右就已经站满了人，来晚的同学估计就要被挡在后面了，像我。(黑人表情？？？.JPG)

    

     都是每天早上11点从汕头运来的鲜狮头鹅鹅肝。因为品类稀少，每天都只能限量供应。一个大约400g，相当于5部iphone6的重量!可以自己感受一下。

    

     “卤”

     这股卤水整整十年历史，就是用它来卤制狮头鹅的鹅肝，而且至少需要40分钟以上。

    

     “切”

     三十年的刀工沉淀，才能将一个个完美的鹅肝呈现给客人，光泽、粉嫩、完整，就是评定一个好鹅肝的标准。

    

    

     “淋”

     切盘过后必不可少的“淋魂收尾”，不断的用卤汁浇在鹅肝上，加热入味，这道工序是我在其它店比较少见到的。

    

     能吃到都是幸运，78元一份的价格不算便宜，但在限量面前，价格就放一边把。

    

    

     厚度泪目，缠绵的的口感搭配卤汁，我给90分，剩下10分留给酱汁，你无法解释，潮汕美食就有这神奇的魅力。

    

    

     就算是路过，我也会忍不住打包一份带回家~

    

     细水必须长流，控制不好也会影响豆腐的细滑程度，再用传统麻布滤渣。

    

     放入蒸盘，20分钟后就可以见家长。

    

     铲豆腐要稳，如果你手抖，对不起，这块不能用了。

    

     炸至金黄，100度高温铁板上桌，酸菜做底。掀开盖子那一瞬间，口水都发光了。

    

     外皮有韧性的豆腐确实不多见，刚硬的外表里有藏着一颗柔软的豆腐心，有点像以前吃过的日本豆腐~配上酸菜，下点小酒刚刚好。

    

    

     这是它最性感的时刻，繁琐，但是够鲜，浓浓墨鱼味，浓晓得伐。

    

     皮薄到基本可以忽略，Q弹的墨鱼肉绝对会让第一次吃的人留下印象。

    

     潮汕炸物都喜欢配这个酱料，甜甜酸酸有点咸，看起简单的酱料却有着几百年的传承。

    

     哇当鸡扣当撸

     (我在这里等你)

     情报站

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     店名：潮家小厨

     地址：福田新村2号(近高科利大厦)

     人均：60元

     温馨提示：停车位置比较少，可以跟老板吱一身，他会带你去秘密基地~

     还找不到？看这里

     看到金威啤酒直走进去约100米就是啦~

    

    

    

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