这家店居然用鹅卵石煮鱼，会玩会玩...
2016/6/7 柠檬网

    

     鱼你也许吃过很多种，但木桶鱼你试过吗？鹅卵石+鱼的组合：用鹅卵石来煮鱼，用木桶做“桑拿”，近几年在成都非常火，在我大深圳竟然也能吃到了!

    

    

     【小科普】木桶鱼诞生于雅安，流行于成都，是川西当地一种传统的吃法。

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     每个人都有窥探欲，我就喜欢进后厨探秘。结果被我发现两口大锅，一锅在热鹅卵石，一锅在熬鱼汤。它们俩，也正是木桶鱼的秘密所在。

    

    

     而做这道菜的神器就是——鹅卵石!石头可不是随便捡来的，全部遵照传统，从四川雅安搭飞机来。

    

     6斤 5分钟 230℃

     大厨神力，把足足6斤重的鹅卵石倒进油锅，然后开始发送内功，5分钟之后鹅卵石的温度已经高达230℃，再运功把鹅卵石送到木桶里。

    

     慢火熬煮3小时

     鱼汤是用鱼骨、猪骨、老母鸡以及各种中药材慢火熬制3小时以上。一招凌波微步将鱼汤倒入锅中。

    

     最重要的鹅卵石和鱼汤都准备好了，现在就只差上桌开SHOW了。

     把鱼片倒在鹅卵石上缠绵，瞬间就发出滋滋的声音，口水也因为飘散的鱼香味不停的流下来。

    

     还没完，迅速把鱼汤倒入木桶里，城会玩儿。

    

     过程就像变魔术，明明没有火，汤汁却在木桶中沸腾，太特么神奇!师傅我原本以为你来自少林武当，结果你还跟过刘谦？!

    

     2分钟的焖煮之后大功告成，可以将木桶鱼端上桌开吃啦，有原味和清香麻辣可以选，锅底都是38元。

    

     1喝汤

     一定要先盛碗鱼汤来喝，这时候的汤最鲜，清香麻辣味会有一丢丢麻加一点点辣，不会太刺激。

    

     2吃鱼

     鱼按斤算，可以选择江团(48元/斤)或者草鱼(32元/斤)。全部都是现杀现做，一条鱼大约两到三斤，够两三人吃了。

    

     江团鱼肉鲜嫩而且刺少，配上特别的蘸料，这种小清新的麻辣是怎么回事!记住千万别煮老了，开盖后10分钟内是吃鱼的最佳时机哦。

    

     3烫菜

     吃完鱼肉就可以烫菜了，木桶是木有办法直接加热的哦，需要将鱼汤倒在另一个锅里。

    

     汤底适合涮一些菇类、豆腐、鲜蔬，还有海鲜虾滑等清淡的食材。

    

    

     看到环境你肯定会觉得很熟悉，它被称为“花园里的火锅店”，资深吃货一眼就能认出这是哪家店。

    

    

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     【店名】厚花园新派川味火锅

     【人均】80-100元

     【地址】南山区桃园路南贸市场2栋A座2楼(地铁桃园站B出口)

     【营业时间】11:00-23:30

     【温馨提示】

     茶位费3元酸梅汁畅饮

     自选调料8元包括水果小菜哦

    

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