12道「金针菇」纯素料理食谱！
2016/6/22 每天教你学做饭
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推荐12道金针菇最美食谱
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基地中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇的胺基酸含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
以下为您推荐12道 "金针菇" 纯素料理食谱：
一、金针菇酸辣汤
原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只
调料：醋45ml(30+15)，生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙
制作过程：
1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
4、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
5、下入豆腐丝煮至水开
6、小火加入水淀粉勾芡
7、待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。
二、胡萝卜炒金针菇
主料：胡萝卜(100克)、金针菇(100克)
调料：木耳(30克)、姜、盐、糖、味极鲜、蘑菇精、香油
做法：
1、准备好所有的食材。
2、金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
3、金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
4、炒锅倒油爆香姜丝。
5、放入胡萝卜翻炒均匀。
6、再放入木耳翻炒。
7、加入盐和糖。
8、加入味极鲜翻炒均匀。
9、再把金针菇倒入翻炒。
10、淋入少许香醋炒均匀。
11、再加入蘑菇精，淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
小窍门：
金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。
金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。
最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。
三、金针菇豆腐汤
原料：姜片、豌豆苗、金针菇、豆腐
做法：
1、砂锅中放入姜片，加入水；
2、大火煮开后，转小火煮20分钟；
3、煮的过程中要将浮油去掉，尽可能将油去干净；
4、煮好后，捞出姜不要；
5、将豆腐块倒入煮几分钟；
6、然后将金针菇放入；
7、待汤再次煮滚沸腾，倒入豌豆苗即可关火，调入盐调味。
四、蕃茄金针菇冬瓜汤
主料：冬瓜1斤、蕃茄3个、金针菇少许
辅料：盐少许、糖少许
做法：
1、材料洗净后，把冬瓜去皮，去仔，切片，蕃茄切块，金针菇去根；
2、起油锅煸炒蕃茄；
3、炒至蕃茄酥烂；
4、加入冬瓜煸炒后，倒入汤锅，加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金针菇略煮一会，加盐，糖，味精即可；
5、装碗，酸酸甜甜开胃呢!
五、清蒸金针菇
材料：金针菇、青尖椒、食用油、酱油
做法：
1、将青尖椒切成段；
2、用筷子将尖椒的籽给顶出来；
3、将洗好的金针菇分成小份，从尖椒中间穿过去；
4、倒入食用油和有机酱油；
5、放入微波炉里转3分钟即可。
六、金针菇拌豆皮
主料：金针菇、豆皮、香菜(不食五辛可不加)
做法步骤：
1、准备原料；
2、豆腐皮切丝；
3、金针菇用水烫；
4、豆腐皮焯水；
5、所有食材放入盆中；
6、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。
七、蕃茄烩金针菇
主料：蕃茄2个、金针菇200g
辅料：盐适量、食用油适量
做法：
1、准备原材料，蕃茄2个(大概250克)、金针菇200克。
2、蕃茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
3、金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
4、热锅下油，用中火煸炒蕃茄30秒。
5、加入小量盐煸炒30秒。(中火)
6、倒入清水，焖煮10分钟。
7、十分钟后蕃茄充分出汁、焖烂。
8、用筷子将蕃茄皮夹出来。
9、继续焖煮5分钟至软烂。
10、倒入洗净的金针菇，加适量水。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔!
11、试咸淡，加入小量盐。收汁出锅既可!
八、凉拌金针菇(一)
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝；
2、然后油锅烧热，先下辣椒丝爆炒，淋一点醋；
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟；
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
九、凉拌金针菇(二)
原料：金针菇，黄瓜、红椒，绿椒。
辅料：盐，陈醋，味精，香油。
做法：
1、金针菇切去根部 ；
2、放水里清洗干净，黄瓜、红绿椒切丝；
3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；
4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；
5、放入黄瓜丝。
6、加入香油，味精，陈醋。
7、用筷子拌匀即可。
小贴士：食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
十、瓜丝拌金针菇
原料：金针菇、尖椒、黄瓜、盐、醋、香油 适量
做法：
1、金针菇沸水焯熟，捞出沥干水备用。
2、尖椒切丝、黄瓜切丝备用。
3、把菜放入调拌容器中，加适量盐、醋、香油调拌均匀即可食用。
十一、金针菇青椒拌乾丝
原料：金针菇150克、豆腐百叶丝5片(或豆腐乾丝) 、青椒、芹菜叶、生抽2大匙、香油1大匙
做法：
1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝，
2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软，再用凉白开水冲净、沥干，
3、水半锅烧开，先烫豆腐乾丝，
4、再烫熟金针菇，
5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的姜和芹菜叶，再加入调味料拌匀即可。
十二、冬瓜枸杞金针菇姜丝汤
原料：冬瓜、金针菇、老姜、枸杞、盐
做法：
1、冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。
2、锅中放适量清水，煮开。
3、放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。
4、放入金针菇煮开，放入枸杞，小火焖上一会儿。
5、出锅前放适量盐调味儿。
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