鲫鱼家常做法大全，哪个是你的心头爱？
2016/7/21 每天教你学做饭
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每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，眼下正是鲫鱼肥美的季节，当然不能错过这鲜嫩的平民美味，无论是熬汤还是香煎，都不能放过!美味哪里逃!
1
茄汁鲫鱼
用料
鲫鱼3条 番茄酱50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水适量 生抽5克 料酒10克 食盐6克 白糖2克
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可
2鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6、至汤汁变白，添加豆腐
7、转中火，继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
3川味红烧鲫鱼
用料
鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙
1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟
2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性
3、煎好的鱼乘到盘子里待用
4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用
5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱
6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘
7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了
4鲫鱼蒸蛋
用料
鲫鱼200克 鸡蛋3个 料酒5克 姜5克 小葱5克 食盐3克 生抽2克 红椒少许 植物油20克
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下
5泡椒酥鲫鱼
用料
鲫鱼4条 泡椒4个 姜1块 蒜3粒 葱2根 酱油1汤匙 醪糟1汤匙 醋少许 色拉油适量 水淀粉少许 辣椒油1汤匙
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花，泡辣椒剁碎
2、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物
3、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀
4、锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制
5、捞出控油，锅内留底油，炒香姜蒜
6、加入碎泡椒炒香，注入没住鱼身的水
7、调点酱油，放入鱼，烹入黄酒
8、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼
9、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉
10、加入葱花，淋入红油，推匀起锅
6清蒸鲫鱼
用料
鲫鱼500克 植物油1汤匙 食盐1/2汤匙 猪油1汤匙 姜1块 葱3根 红辣椒1个 酱油2汤匙 料酒1汤匙 鱼香菜5g
1、鲫鱼去内脏，鳃，鳞甲，鱼肚抹少量盐，放姜片
2、鱼表面抹盐，料酒，放姜片、葱段腌制10分钟
3、锅内水开后，上锅蒸8分钟左右
4、表面放姜丝、红椒丝、葱段和鱼香菜碎点缀，淋酱油
5、另起炒锅，放植物油和猪油加热
6、趁热把油淋在鱼上即可
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