真相 · 蘑菇会吸收大量重金属？吃了伤肾？
2016/3/25 丁香医生

     点开一看，发现文章中说：

     蘑菇虽好，……就是对重金属的富集能力特强，……几乎所有重金属，……蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

     晴天霹雳!

     什么？不是说蘑菇富含氨基酸、多种维生素和矿物质，不仅好吃，而且营养丰富吗？结果你告诉我吃了会中毒？

     喜欢吃蘑菇的人开始坐不住了。

     淡定淡定，丁香医生告诉你，这是谣言!

     这才是正确的信息，请扩散周知：

     我国居民经常食用的蘑菇大多不具备富集重金属的特性，在正规市场或超市购买的蘑菇对身体不会造成损伤。

     接下来，让我们分析一下为什么「蘑菇富集重金属，会伤肾」是个谣言。

     蘑菇能不能富集重金属？

     首先我们来看看这段话：

     蘑菇虽好，……就是对重金属的富集能力特强，……几乎所有重金属，……蘑菇都会富集。

     相比起绿色植物，个别大型真菌(如双孢蘑菇)在生长过程中确能富集某些重金属，但这并不表示市场上常见的食用菌都有较强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。

     可以放心的是，我国居民经常食用的蘑菇大多不具备富集重金属的特性。

     即使「擅长」富集重金属的个别蘑菇品种，其富集过程也依赖于受到重金属污染的环境——换句话说，就算是蘑菇有富集重金属的本领，你不「喂」重金属，它自己也变不出来重金属。

     市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，所以商家也不可能「好心」添加。

     人体能不能代谢重金属？

     接下来的这段也很吓人：

     但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

     重金属广泛分布于土壤之中，位于食物链最顶端的人类可以通过「生物富集作用」不断地从下游食物链中富集重金属，自然也就进化了针对重金属的「解毒作用」。

     如果我们通过食用蘑菇或其他食用菌中摄入微量重金属，是可以通过人体重金属解毒机制代谢掉的。

     但重金属在人体内的代谢周期比较长，如果一次性大量或者长期持续超出剂量地摄入含有重金属的食物，超出了人体自身的代谢能力，就会危害健康，所以要尽量避免长期大量食用富含重金属的食物。

    

     蘑菇比其他食物危险吗？

     目前还没有确切的证据证明蘑菇比其他的作物或蔬菜更具危险性。

     虽然有研究证实某些蘑菇的重金属含量超标，但绝对安全的食物并不存在。由于自然界中环境的多样性，任何需要土壤和水培育的植物都有可能存在污染。但尚没有证据发现蘑菇比其他的作物或蔬菜更具危险性。

     所以，喜欢吃蘑菇的大家，可以放心大胆地吃蘑菇啦。

     如果下次再看到这样的谣言，请吃一锅小鸡炖蘑菇压压惊吧。

     责任编辑：刘颖慧 / 羽方

     图片来源：Pixabay.com

    

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