春韭怎么吃？老少咸宜的做法学起来
2016/3/26 丁香医生

    

     气温逐渐回升，阳光灿烂的日子里，好多大棚白天会掀开棚顶，无遮拦的光芒洒满泥土中茁壮的叶片、藤蔓。到了菜市场，在每一蔬菜摊位前，都能看到光照充足的韭菜，茵茵地显摆着自己青翠、嫩绿，求带走。

     春天了，是时候吃韭菜了。

     春韭好营养

     为什么上来就拿太阳说事呢？因为韭菜里面的叶绿素、类胡萝卜素，这两种色素，都是物质跟光之间发生作用的结果，是绿叶蔬菜两大营养特色。

     只要有叶绿素存在的地方，必然就有类胡萝卜素，尤其是深色绿叶蔬菜的叶子部位。除此之外，韭菜中维生素 C 、钾、膳食纤维的含量都很丰富。

     老少咸宜韭菜饼

     韭菜一年四季都有供应，但春天的韭菜最水嫩，纤维柔软还不会塞牙，用来炒着吃、拌着吃是最合适的。如果是老韭菜炒着吃，就和吃草没啥两样没法吃。

     原料

     饼皮的面和水的比例，是 500 g 面粉加 285 g 水， 和出面来软硬适中，和好面后最好饧一个小时。

     馅料里除了韭菜，还有炒鸡蛋、鲜虾仁。因为韭菜除了与豆皮等植物蛋白食物搭配，和动物蛋白也是同样相得益彰!

    

     用油多样有讲究

     食物多样化原则，也包括植物油选择的多样化，以摄取多样化的脂肪酸。韭菜饼，是用橄榄油炒的鸡蛋，用亚麻籽油和芝麻油拌的馅。三种油中，橄榄油里油酸多，亚麻籽油里 α-亚麻酸多，芝麻油里亚油酸比较多。

     橄榄油可以炒菜吗？淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄油的确不适合于加热炒菜，但淡黄色、经过精炼的普通橄榄油产品用来炒菜炖菜都没有问题。只是需要控制温度，不要冒油烟。

     老年人多吃蔬菜，贴心有妙招

     把烙好的饼一个一个叠加起来，叠加在中间的饼，最适合年纪大的老年人吃，质地柔软，不用费劲咀嚼。其实，老年人不是不爱吃绿叶蔬菜，关键是要合适的方法，把菜做得软烂还好吃!

     韭菜壮阳是谣言

     而关于「韭菜壮阳」则是个大大的谣言，不需要有太多顾忌，不敢给孩子吃韭菜。只要合理搭配，韭菜是很适合成长期的儿童和青少年的。

     责任编辑：海刃

     图片来源：作者

    

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