清明蔗，毒过蛇？关于甘蔗的 8 个真相
2016/4/2 丁香医生

    

     甜美多汁的甘蔗，广受人们的喜爱。但又快到清明节了，朋友圈又流行起「清明蔗，毒过蛇」的说法。是不是说这个时候的甘蔗有毒，不能吃了呢？

     丁香医生给你靠谱的解答。

     一、清明蔗，毒过蛇？

     并非如此。

     所谓 「毒甘蔗」其实是霉变的甘蔗。甘蔗不易长期储存，头年 11 月成熟收割后，在第二年的春季特别容易霉变。

     所谓霉变，是甘蔗在运输、储存的过程中被节菱孢霉菌(Arlhrinium SPP)污染，产生了一种名叫 3 - 硝基丙酸(3 - NPA)的毒素。这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。

     人一旦吃了这种霉变的甘蔗，很可能会损伤神经系统，很难完全恢复，严重时甚至会危及生命。

     所以，我们完全无需谈甘蔗色变，但也不能吃霉变的甘蔗。

     二、如何识别霉变甘蔗？

    

     霉变甘蔗毒性这么大，学会识别非常重要。

     如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，那么千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃，不要「舍不得」。

     另外，也不要买来路不明的甘蔗汁，以防不良商家将霉变的甘蔗榨汁出售，引起中毒。

     三、甘蔗怎么挑？

     在挑选甘蔗时，可以选择节不会太过紧密也不会太过稀松的。通常甘蔗皮颜色较深、有光泽的会更新鲜，掂起来较重的也会更鲜美多汁。

     四、黑皮蔗？青皮蔗?

     我们常见的果蔗有两种，一种皮色呈深紫色，又叫黑皮蔗，另一种为青皮甘蔗。

     黑皮甘蔗原产热带，广东、广西、海南、福建、台湾和浙江等省区比较多，而青皮甘蔗在江苏地区比较常见。大家可以根据当地实际种植情况和口味来选择自己喜欢的品种。

    

     黑皮甘蔗

     五、甘蔗不是水果!

     这么多年，我们都被甘蔗骗了。

     很多人都以为甘蔗是一种水果。的确，和很多水果一样，甘蔗多汁、滋味甜美并且可以生吃。

     但其实，水果是植物的果实，但我们日常吃的是甘蔗的茎秆而非果实。所以，甘蔗并不能算是「名正言顺」的水果。

     六、甘蔗营养吗？

    

     不过，虽然甘蔗不是水果，但从营养成分上看，甘蔗汁与水果确实有很多相同点：都含有大量的水分，蛋白质和脂肪含量低，主要为我们提供的是一些微量营养素，比如维生素和矿物质等。

     和常见水果相比，甘蔗汁中的维生素 C 和钾的含量不高，但锌含量更加丰富，是常见水果的 3～5 倍。

     特别要提醒大家的是，吃甘蔗不能补充膳食纤维。因为很少有人会吃甘蔗渣，大部分情况我们都是只喝下甘蔗汁，而膳食纤维都在甘蔗渣中。

     七、吃多少？

     甘蔗虽不是水果，但营养特点与水果相似。因此关于「吃多少」，我们可以参考膳食宝塔推荐的「水果每日摄入 200～400 克」。

     直接吃时，因为需要费力咀嚼，一般吃 1、2 节正好。

     榨汁喝时，很容易喝过量，考虑到甘蔗汁的能量与糖分，每天不宜喝超过 200 mL 的甘蔗汁，差不多是一次性纸杯一杯的量。

    

     甘蔗汁中糖分高，膳食纤维的含量却很低。如果任性喝，可是会有长胖风险的。

     八、做成甜品吃

    

     除了直接吃、榨汁吃，甘蔗还可能做成甜品汤水。

     类似银耳雪梨汤的做法，将甘蔗与红枣、马蹄、银耳、枸杞、胡萝卜、百合等食材进行搭配，无需额外放糖，就可以做出甜美的饮品。

     责任编辑：付婷

     图片来源：Shutterstock.com / Pinterest

    

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