鸡精，想说爱你不容易
2016/4/13 丁香医生

    

     随着经济的发展，人们的餐桌上出现了越来越丰富的口味。

     除了食物的选择变多以外，我们还从各种调味料中获得了舌尖上的享受。

     但是，我们在享受这些调味料带来的舌尖盛宴时，有时候贪图「重口味」，忽略了它们有可能给我们带来的健康危害。

     今天，丁香医生就和大家说说其中的一种，鸡精。

     鸡精是什么？

     要说鸡精，首先得从它的前身，味精说起。

     味精是由日本的池田菊苗教授发现的，他发现谷氨酸的味道比较特别，和酸、甜、咸、苦这样的基本味觉不一样，于是把谷氨酸的味道命名为「鲜味」。而味精的主要成分就是谷氨酸钠。

     搞清楚了鸡精的前身，味精，我们再来看看鸡精。

     顾名思义，「鸡精」就是鸡肉口味的味精。听这个名字，鸡精似乎是由「鸡」制成的。但是，这只是由名字引发的美丽的联想。

     事实上，商家为了节省成本，采用的是跟「鸡」的味道最接近的谷氨酸和糖加热得到的「鸡味香精」。除了这种鸡味香精，鸡精里还有淀粉、核苷酸、糖等。

     当然，鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精。

     鸡精可以用多少？

     鸡精、味精的主要成分都叫「谷氨酸钠」，从名字上看，就知道其中的钠含量并不比食盐低多少。

     健康成年人每天钠的需要量为 2 200 毫克。按照《中国居民膳食指南》，除去日常食物中的钠，健康成年人每天通过调味料摄入的钠，最好不超过 1 200 毫克。

     那么，鸡精里的钠含量有多少呢？

     我们来看看鸡精的营养成分表就知道了，比如下面这款鸡精：

    

     每 5 克的鸡精里，就含有 1 000 毫克的钠!这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。

     那么，5 克的鸡精有多少呢？差不多就是不到一个啤酒瓶盖的量。

     做饭的时候，如果鸡精加得多了，钠摄入量超标就是分分钟的事儿。

    

     比如，这张宣传海报里的这家人，一家三口齐心协力烹调的这锅汤，一看就是「重口系」。

     这样喝下去，三个人的钠摄入量怕是都得超呢!

     除了鸡精，这些调味料也要当心

     除了味精、鸡精以外，许多调味料，比如，酱油、大酱、辣椒酱等中都含有大量的钠。

     比如，四瓷勺(约 20 毫升)酱油中含有钠 1 100 毫克，相当于 3 克盐；一瓷勺(约 10 克)大酱中含有钠 360 毫克，相当于 1.5 克盐。

     所以，如果不想钠摄入量超标，除了鸡精，我们还要少吃各种口味咸鲜的调味料。

     多吃钠 / 多吃盐为什么不好？

     为了方便平时大家的对钠摄入量的估计，我们把健康成人每天通过调味料摄入 1 200 毫克的钠换算一下，差不多是 3 克食盐。

     考虑到口味的需要，中国营养学会建议，健康成年人每天食盐的摄入量不要超过 6 克。

     而世界卫生组织(WHO)盐的摄入量标准更低，推荐健康成年人最好每天摄入的盐控制在 5 克以内。

     为什么要这样限制食盐呢？

     因为我们通过吃盐，会摄入大量的钠，而过多的钠会损害人们的健康。

     吃钠 / 吃盐过多有四宗罪：

     诱发高血压、心血管疾病和中风

     诱发肾脏疾病和肾结石

     诱发骨质疏松

     诱发胃癌

    

     怎么才能少吃钠 / 少吃盐？

     有人可能会着急了：

     吃盐过多有这么多的危害，那我平时应该怎么控制盐？

     做饭全凭手感，我怎么知道放了多少盐？

     别着急，丁香医生告诉你几个限盐控钠小妙招：

     1. 使用限盐勺和限盐罐

     限盐勺和限盐罐可以帮助人们比较精确地定量用盐量。

     常见的 2 克限盐勺一勺下去正好 2 克盐(一勺是指平平地舀一勺，高出盐勺的部分要去掉)，三口之家一顿饭最多用三勺盐，非常直观，可以做到定量精确、心里有数。

     限盐罐是限盐勺的好搭档，这个小小的罐子可以帮助人们减少食盐的摄入量。

     2. 使用低钠盐代替普通盐

     对于无盐不欢的「重口味」党，还有一件让你健康与口味兼得的神器：低钠盐。

     低钠盐是将普通食盐中一部分钠元素(通常是 30%～40%)换成钾元素，对于普通人有着很大的健康益处。

     但是，高钾血症患者、肾功能衰竭患者和正在补钾的患者是不适合吃低钠盐的。

     想知道更多？点击：低钠盐是送命盐？荒唐!

     值得注意的是，低钠盐也含有钠，绝对不能放开了吃。

     3. 合理利用天然香料

     建议在家庭烹饪食物时使用天然香料，如大蒜和香菜等为菜品提味，减少使用食盐、味精、鸡精和酱油等调味品。

     4. 计算家庭中每人每天食盐食用量，做到控盐心中有数

     比如，家里买入一袋 400 克的食盐，将开袋食用的日期和用完日期都记下来，计算出食用天数，用 400 克除以天数，再除以家中就餐的人数，便可大致估算每人每天的食盐摄入量。

     5. 在外就餐时，选择口味偏淡的菜品，或要求餐厅少放盐

     我们在外面餐厅吃饭的时候，可以选择比较清淡的菜肴，比如各种凉拌菜、白灼菜，避免红烧、黄焖、干锅等重油重盐的菜。

     同时，还可以在点菜的时候就让服务员注明，菜里面少放盐和味精。

     6. 少吃加工食品，减少「隐形盐」的摄入

     许多加工食品，比如，薯片、果脯、饼干和蛋糕中都添加了盐，我们要小心这些「隐形盐」在不知不觉中危害了我们的身体。

     责任编辑：羽方

    

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