松茸啊松茸，贵得有道理吗？
2016/8/22 丁香医生

    

     松茸，因其鲜美的味道，被誉为「菌中之王」。

     这一「大自然的馈赠」在纪录片《舌尖上的中国》的播出后，更是人气倍增。

     不过，身价也是水涨船高。在国外，一只松茸可以卖到 700 元；而在国内某些高大上的餐厅里，一份碳烤松茸，可以卖到 1 600 元。

     松茸真的有宣传的那么好吗？是不是真的贵得有道理呢？

     营养好，所以贵？

     有人可能认为，松茸能卖这么贵，是不是因为里面有什么营养成分，有神奇的保健效果呢？

     其实，松茸的营养成分和其他的蘑菇差不多，按日常饮食，保健效果实在有限。

     咦？不是说松茸里面蛋白质的含量很高吗？

     干的松茸蛋白质含量是比较高，每 100 克中达到了 20 克，比鸡蛋还高，大概和牛肉差不多。

     但是，有谁会干啃松茸呢？

     大家都是把松茸泡水发开以后再吃的，换算成干的松茸，每次的吃的量也就 5～10 克，补蛋白质的效果，还不如吃个鸡蛋呢。

     同理，用松茸补充硒也是一样的。

     虽然干松茸硒元素含量比较高，泡开了、做熟了再吃下去的就比较少了。

     听说松茸的脂肪少，是不是很适合血脂高或者减肥的人啊？

     这话的确不假。不过，其他「平价」蘑菇，比如金针菇、香菇和平菇，脂肪也很少，何必非得花大价钱买松茸呢？

     特别提醒：炒蘑菇的时候不要放太多油，蘑菇的吸油能力非常厉害，要不然可就适得其反啦。

    

     味道好，所以贵？

     这个问题，是「萝卜白菜各有所爱」。

     和大多数的蘑菇一样，松茸柔软弹牙，嚼起来很像肉，而且味道很「鲜」。

     这是因为松茸中含有一些鲜味物质和芳香物质，比如有鲜味的氨基酸和核苷酸。

     另外，松茸的特殊香味来源于某些化学物质，比如，苯甲醛和苯甲醇的存在，使松茸具有了一种杏仁般的香味。

     所以，这个问题「见仁见智」，有人就是喜欢松茸的味道，而有的人却「不太感冒」。

     产量少，所以贵

     从「物以稀为贵」的角度说，还真是贵得有道理。

     因为松茸的产量有限：

     采用自然生长、人工采摘的方式，而不能人工栽培、批量生产；

     产地范围小、出产期短。

     所以，松茸贵，是因为产量少，而不因为在营养上有特殊之处。

    

     那么，我们要不要买松茸呢？

     松茸价格不低，而且日常饮食，也并没有特殊的保健效果。不过它味道鲜美，买来尝尝当然无可厚非。

     但如果你不怎么喜欢松茸的味道，又或者心疼钱包，完全不用出于「保健」的需求吃松茸。各种「亲民系」的蘑菇，比如金针菇、口菇、香菇和平菇等等，也都是「大自然的馈赠」呀。

     不说了，还有一份小鸡炖蘑菇等着我呢，各位吃好～

     长按二维码关注「丁香食堂」

     了解关于食物的真相

     才能不花冤枉钱

    

    

     责任编辑：付婷

    

    http://www.duyihua.cn
返回 丁香医生 返回首页 返回百拇医药