如何买到不含防腐剂的牛奶？
2016/9/6 丁香医生

    

     冷藏牛奶，在冷柜里卖的牛奶，需要冷藏保存，也就是常说的巴氏奶；

     常温牛奶，是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品，常温保存即可。

     鉴别小贴士：纯牛奶的配料表中都只有牛奶这一项(当然名字可能叫「生牛乳」)。

     复原乳：奶粉加水(有时还要加奶油)冲泡而成的；

    

     调制乳：是以纯牛奶或复原乳为原料(含量>80%)，添加其他原料(比如糖)、食品添加剂(比如食用香精)或营养强化剂(比如钙、维生素A、D)得到的乳制品。

    

     大家经常见到的早餐奶、高钙奶、还有某些热门的香蕉牛奶就是调制乳。

    

     没有防腐剂，保质期怎么这么长？

     原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种「吃饱了撑着」的行为了，除了增加成本外，并没有什么用。

     有人可能就要问了：

     我看到超市里牛奶的保质期，有的只有几天，有的有一个星期，有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？

     还真不是。

     这些保质期的区别，是因为消毒方法的不同。

     对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌，高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

     普通巴氏杀菌法： 62.8 ℃ 条件持续 30 分钟(现在也有高至 70 ℃ 以上的)。

     这样处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

     高温巴氏消毒法： 80 ℃～90 ℃ 左右持续 30～60 秒。

     这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

     超高温灭菌技术(UHT)：把牛奶瞬间加热到 138 ℃～150 ℃，持续 2秒～6 秒。

     这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到 6 个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。

     所以，牛奶(包括冷藏牛奶，常温牛奶，复原乳，调制乳等乳制品)是不含防腐剂的。

     这里说的保质期都是开封前的，不管是什么消毒方法，打开之后都要尽快喝完。

     「含乳饮料」，可能有防腐剂

     所有的「牛奶」都不含防腐剂，但有一种大家常常误认为是「牛奶」的产品——「含乳饮料」，是有可能添加了防腐剂的。

     其实，「含乳饮料」并不是牛奶，你看有些「含乳饮料」的配料表，排名第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。

     在含乳饮料中，有时会添加柠檬酸钠。

     柠檬酸钠有一定的防腐作用，所以也被当做防腐剂。但是，大部分时候，含乳饮料中添加柠檬酸钠，是作为食品酸度调节剂和稳定剂。为了这些口味方面的需要，含乳饮料中添加柠檬酸钠也就不奇怪了。

     而且，柠檬酸钠是一种无毒无害的食品添加剂，已经被广泛用于食品工业。我国对于这种添加剂也没有限量标准(不需要限量)。大家并不用担心这种物质的安全性。

     // 小贴士：如何鉴别含乳饮料呢？

     很简单，看配料表呗。如果产品名称是「XX 味饮料」「XX 饮品」之类，就是含乳饮料啦。各种乳酸菌、益生菌饮料，就是含乳饮料。

     不要妖魔化「食物防腐剂」

     知道了牛奶中没有防腐剂，大家是不是感觉放心多了？

     其实，完全没必要这么害怕防腐剂。

     有一些防腐剂，比如苯甲酸钠、亚硝酸钠，在量比较多时的确会对人体有毒性和致癌作用。但对于这类物质，国家都制定了严格的标准。符合国家标准的食品，添加的微量防腐剂完全不会对人体产生伤害。

     还是那句老话，离开剂量谈毒性都是耍流氓。就连水和氧气，在量大的时候都会引起水中毒和氧中毒呢!

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     责任编辑：付婷

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