屋外雨滂沱 屋内牛肉香~这天气，最适合煲牛肉了！
2016/7/20 好豆
今天全国大部分地区都有雨
北京发布了暴雨黄色预警
好豆君朋友圈里南方的小伙伴也在抢险抗洪中
另外，好豆君的办公室也被淹了...
所以现在好豆君是举着电脑蹲在桌子上发文章啊!
虽然大雨哗哗下
但是这个天气
最适合窝在家里
厨房里小火慢慢煲上一锅牛肉
然后回到床上看书或是电视剧等着
让牛肉的香气飘荡在整个房间
所以，我们今天就来说说炖牛腩吧!
文章来自好豆达人@挪红
今天我想先说说炖牛腩，早在家时，父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的菜，牛腩肉做炖肉是最好的。
炖牛腩后在将土豆加入，就是土豆烧牛肉；
或者舀出几勺子炖牛腩到砂锅中，加些大白菜、粉丝、豆腐、菇类就是牛肉砂锅；
再不下几根面条配着就是私家牛肉面，要不将炖牛腩盖在大米饭上就是牛肉盖浇饭，或叫牛肉烩饭。
直到如今，我还清楚记得妈妈的“烧牛肉”的味道，妈妈烧的牛肉有几个秘籍：
1.炖肉时加入西红柿不仅提鲜增色，还因牛肉是酸性物质，而西红柿是碱性物质；
2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味；
3.还有几片山楂，为了让肉可以快速熟烂，山楂还有消食消脂的作用，这锅大肉就用山楂帮忙调节。
今天挪红就按照妈妈教的方法来介绍，味道美美!
基础炖牛腩
主料：牛腩500克
调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒、西红柿1个、冰糖5克、酱油和盐适量
制作:
一、准备
1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。
2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。
二、炖牛腩
1.将牛肉切成大块。
2.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。
3.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。
4.当冰糖炒融化加酱油炒均。
5.放入西红柿和小葱。
6.炒出香味加入热水与肉平齐和少量的盐。
7.转入高压锅中，加压10-20分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。
8.这就是炖好的牛肉，非常的酥烂。
土豆牛肉
接下来如你想吃土豆烧牛肉，或者圣女果炖牛腩，就这样操作：
1.将炖好的牛肉再倒回到炒锅，炖开后加入土豆。
2.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。
3.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。
牛肉面
或者你想吃牛肉砂锅 ，或者牛肉面，就这样做：
1.煮好一锅红烧牛肉，带有大量汤汁的，但又比牛肉汤的汤水要少。
2.备好牛肉面的蔬菜，我用了菠菜、木耳和金针菇。
3.将做红烧牛肉面的面和好：180克面里加1克盐和水90克,拌成雪花，抓成团，醒十来分钟后，再和光滑，再醒30分钟以上。
4.将醒好的面擀成大片，两面都刷层薄油，再次醒30分钟以上。
5.将醒好的面滑成小条，捏住两端轻轻地抻长，依次做好全部。
6.将水煮开，将面条一根根地下入沸水中，水再开面就可以捞出。
7.将木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下。
8.最后将面、菜和肉捞入各人大碗里享用。
小贴士
1.做抻面和扯面面醒到位了，就自然可以抻长。
2.木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下比在煮面锅中烫，味道会更加美妙。
制作烧牛肉的终极秘籍
1.烧牛肉一般不要焯水，但要先炒出水分，且不要放油炒。不过你也可以焯水，根据你的习惯。
2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂。
3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味，根据你的口味调整。
长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：
我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。
我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。
——致每一位与好豆君共同成长的朋友
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