真正零失败蛋糕做法！只要照着做一定能成功！保存好，别丢了！
2016/7/21 好豆

    

     好豆君之前介绍过烘焙入门的第一步——曲奇的做法，正所谓“烘焙入门在于曲奇，进阶在于蛋糕，巅峰在于面包”(这句话也是好豆君瞎编的)，如果你已经做烦了各种饼干，就来试试蛋糕吧~

     可是对于初学者来说，应该选择哪些好吃又易做的蛋糕呢？今天好豆君就来介绍几款几乎灵失败的蛋糕做法，让你轻松进阶烘焙达人!

     另外，好豆君在阅读原文中为大家准备了好豆菜谱专辑《人人都可以挑战的戚风蛋糕》，记得点进去看哦~

     戚风蛋糕(8寸)

    

     材料

     名称重量A：蛋白

     160克

     细砂糖

     60克

     柠檬汁

     5滴

     B：蛋黄

     80克

     细砂糖

     20克

     低筋面粉

     90克

     色拉油

     50克

     牛奶

     60克

     做法

    

     1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

    

     2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

    

     3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

    

     4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

    

     5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

    

     6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

    

     7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

    

     8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

    

     9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

    

     10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸)。

    

     11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

    

     12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

     小贴士

     1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

     2、蛋白要打发至硬性发泡。

     3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。

     全蛋海绵蛋糕(8寸配方)

    

     阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

     材料

     名称重量全蛋液

     320g

     细砂糖

     160g

     盐

     1/2小匙

     低筋面粉

     173g

     色拉油

     40g

     清水

     40g

     做法

    

     1、全蛋加细砂糖

    

     2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

    

     3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

    

     4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

    

     5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块)，并翻拌均匀至无颗粒状

    

     6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合(呈乳白色)

    

     7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

    

     8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

    

     9、将做法8，从20cm高倒入模具(砸掉大气泡)，震模将大气泡挤出

    

     10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

    

     11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

    

     12、出炉后放凉脱模即可

     小贴士

     每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义

     切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面

     天使蛋糕

    

     天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。

     材料

     名称重量蛋清

     150克

     低筋面粉

     50克

     玉米淀粉

     10克

     细砂糖

     50克

     柠檬汁

     若干滴

     做法

    

     1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。

    

     2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

    

     3、开始打发蛋清。

    

     4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

    

     5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。

    

     6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

    

     7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。

    

     8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

    

     9、最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。

    

     10、放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟。

    

     11、待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~

     小贴士：

     1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~

     2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可， 这种蛋糕无需膨胀的过高。

     3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。

     4、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。

     5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。

     6、天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。

    

     长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：

     我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。

     我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

     ——致每一位与好豆君共同成长的朋友

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