必看！59种馅饼做法，包不住的美味来袭~
2016/8/15 好豆
— 葱肉馅饼 —
by 狼之舞
主料：五花肉300g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、酱油适量、大葱适量、五香粉适量
步骤：
1.干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。
2.五花肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
3.开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
4.把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油(酱油换作面酱味道也不错)。
5.调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。
6.撒上五香粉或花椒粉，搅匀。
7.大葱切成葱末。
8.放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。
9.把饧好的面团擀成薄片，把调好的肉馅摊在面皮上。
10.把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定，折叠成馅饼状。
11.饼铛里倒少许植物油加热，放入馅饼。煎至两面金黄后关电，馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。
— 发面芝麻馅饼 —
by 尘欢
主料：中筋面粉250g、温水130g
辅料：油适量、白砂糖适量、酵母3g、芝麻适量
步骤：
1.面皮原料备用。
2.内馅原料备用。
3.面皮原料倒入面包桶内。选择“包子面团”。(没有面包机可直接发面到两倍大小)
4.面包机程序结束后，面粉已经揉成均匀的面团，发酵至两倍以上大小。
5.芝麻炒熟，晾凉倒入料理机。调入适量的砂糖即成内馅。
6.发酵好的面团，分成均匀的小剂子。
7.擀圆后，在中间放上适量的内馅。
8.小心的收口，然后收口朝下按扁。
9.用擀面棒擀成薄片。即是面饼生坯。
10.在砧板上醒发二十分钟左右。
11.油锅烧热，下入面饼生坯。
12.烙到表面金黄后翻面，两面金黄即可出锅食用。
— 包菜猪肉馅饼 —
by 英杰美食坊
主料：小麦面粉200g
辅料：包菜适量、猪肉末适量、玉米油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量、温水适量
步骤：
1.包菜剁碎，与绞好的猪肉末混合，放入玉米油、酱油、精盐、五香粉，味精搅拌均匀。
2. 将面粉加入温水，搅成面穗。
3.和成面团，如果你不像我这么直时间的话，要和得光滑噢，因为那样口感更好。
4.饧15分钟后(饧面的同时可以准备其他吃的，我在这个时候准备的粥)，将面团分成均等几份，将其中一份揉匀，擀薄。
5.放入包菜猪肉馅。
6.包好后将其收口向下擀扁一下。
7.电饼铛涂一层油，放入包好的馅饼。
8.烙至两面金黄即可。
小贴士
1 面粉用温水比用冷水的口感更软一点。
2 也可以换成别的馅。
— 香芹鸡肉馅饼 —
by 英子
主料：鸡胸脯肉500g、芹菜500g、胡萝卜1根、豆干200g、鸡蛋1个、小麦面粉450g
辅料：酵母4g、白糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、色拉油适量、清水225ml
步骤：
1.面粉，酵母，白糖，加清水，和面
2.鸡胸肉清水解冻
3.面团和好，发酵
4.鸡胸肉剁成肉泥
5.加入鸡蛋
6.加盐，料酒，生抽，黑胡椒粉，色拉油，搅拌均匀，静置15分钟
7.芹菜去除根和老叶，清洗干净，焯水
8.芹菜挤干多余水分，切成碎末，豆干，胡萝卜也一样
9.把上步骤食材倒入鸡肉盆
10.充分搅拌均匀，再加点色拉油，盐调味
11.面团发酵好，取出揉搓排气
12.揉搓成长条，均匀下剂子
13.剂子按扁，擀成面皮，包成包子
14.包进馅料，封口，稍按扁就成馅饼了
15.包子生胚醒20分钟，大火猛蒸15分钟，焖5分钟开锅
16.热油，小火煎制，至两面金黄，面饼中间稍稍有鼓起就熟了
— 胡萝卜馅饼 —
by 老杨的厨房
主料：胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把
辅料：酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙
步骤
1.牛奶，酵母，面粉混合，揉团进行发酵。
2.胡萝卜擦丝，姜磨泥，葱切葱花，粉丝泡软斩碎。
3.锅里放油，大火热油滑炒鸡蛋盛出。
4.放入胡萝卜粉丝葱姜末，炒到断生。调入盐，鸡精，拌入鸡蛋。
5.面发酵到两倍大。
6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。
7.擀开，和包子皮差不多厚薄，喜欢面厚面薄随意。
8.放入馅料。
9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。
10.摁扁静置30分钟。
11.电饼铛刷油，冷锅上饼铛，烙金黄即可。
小贴士
1.牛奶揉面做的馅饼带着特殊的香味，并且松软香甜。
2.馅饼的面比馒头面软很多，有点粘手，可以在触摸面团的时候手上沾点油或者水。就比较好处理。,3.软软的面才能做出软软的馅饼!而且做好的馅饼要放置一会，夏天半小时内，冬天就要适当增加时间，以目测到馅饼明显有发酵迹象为好。
4.包的时候可以包足馅料，先捏成包子用虎口收紧，封口往下，不要擀，直接摁一下就好，电饼铛是可以压平的。
— 虾仁玉米馅饼 —
by 老杨的厨房
主料:猪前腿300g、虾仁200g、面粉700g
辅料：牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡萝卜1根、小葱1汤匙、姜1/3汤匙、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、骨头汤3汤匙
步骤：
1.玉米切掉粒，和胡萝卜丁一起用1/3汤匙油炒一下。
2.猪肉剁碎，加入虾仁稍微剁几下。混合葱末姜末。
3.加入炒好的玉米，胡萝卜，盐，生抽，骨汤彻底搅拌均匀。
4.面粉加酵母牛奶和适量水揉光滑面团，发酵两倍大后排气，分60g一个的面团滚圆。
5.包上30g左右的馅料。封口静置30分钟。。
6.电饼铛刷一层油。发酵时候朝上的那面，煎的时候朝下。上下火都开。
7.烙成颜色金黄的饼。给宝宝吃做好就叠在一起，稍等会变软。自己吃摊开放现吃是脆的。
— 羊肉馅饼 —
by 天山可可
主料：羊肉200g、洋葱50g、面粉400g
辅料：油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g
步骤：
1.把面粉加水和少许的盐揉成面团
2.抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上
3.把羊肉剁成肉泥，洋葱切碎
4.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会
5.加盐拌均匀
6.把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子
7.用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油，8.把拌好羊肉馅放在上面
9.从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状
10.然后按扁
11.电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入
12.盖好盖子，听到滴滴的声音
13.翻面继续煎到两面金黄色即可?
小贴士
1.面最好要揉的软些
2.羊肉馅包的时候加盐，煎的时候洋葱不出水分
— 牛肉元葱馅饼烫面版 —
by 尚食之文
主料：小麦面粉350g、牛肉末270g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉1/4勺、鸡精1/8勺、生抽适量、料酒1小勺、白糖少许、洋葱150g、姜2g、蚝油1大勺、水适量
步骤：
1.盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2.再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3.将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
4.洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
5.放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
6.撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
7.摁成圆饼。
8.擀成馅饼皮。
9.放入适量肉馅。
10.像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
11.煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
12.煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
小贴士
1.和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。
2.面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。
3.用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。
4.第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。
5.煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。
— 鲜肉馅饼 —
by 彭恰恰
主料：鲜肉馅100g、发酵面团160g
辅料：油适量
步骤：
1.发酵好的面团一份，鲜肉馅一份。
2.将面团抹上油以防粘连，分成4等分。
3.将面团松弛5到10分钟后，取一小份面团按扁。
4.将肉馅放在面团中间，将肉馅稍稍按压，贴紧面团。
5.像包包子一样将面团收口收紧，以防露馅。
6.包好的包子轻轻按扁，放在抹了油的饼铛里。
7.面团二次醒发好了之后，面团体积略变大，将饼铛上下盘火力打开。
8.等到饼铛边缘有蒸汽冒出来时，面饼就熟了。这时打开盖子查看是否外皮均匀上色，可以翻弄面饼它们均匀的上色。喜欢焦一些的可以多煎一会儿。
小贴士
1. 要使面饼吃起来香软，可以把面和软一些。不要和的太干。应该是和做包子的面一样的就可以。
2. 肉馅可以做好以后放冰箱冷藏，随吃随取。一般做一次可以吃两天的量比较合适。
3. 电饼铛煎饼很方便，但是容易煎过火，所以饼铛边缘开始冒蒸汽时要看着比较好。
— 韭菜馅饼 —
by 柔蓝水晶
主料：面粉250g、水160g、酵母4g、鸡蛋3个、韭菜150g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、椒盐适量、香油适量
步骤：
1.面粉里加入水和酵母，揉成光滑的面团，在室温发酵45分钟左右。
2.韭菜切碎，放入色拉油拌匀。
3.鸡蛋打散，加入少许盐。
4.锅里倒入油，倒入蛋液翻炒，把鸡蛋炒碎。
5.韭菜里加入适量盐，把鸡蛋稍稍切碎放入，加入蚝油、椒盐粉、香油拌匀。
6.面团发酵好后，变成两倍大，手指粘点面粉，在面团上戳个洞，洞口不会回缩。
7.把面团滚成长条状，均匀切成剂子。
8.挨个把剂子搓成圆球状。
9.取一块面团，擀薄，放入馅料。
10.像包包子一样把口捏紧，轻轻按扁，得到饼状。
11.电饼铛里倒入少量油，把馅饼的收口朝下，烙到两面表面金黄。
12.盛放到吸油纸上更清爽。
小贴士
1.韭菜提前用油拌匀，加了盐后，馅就不会出水。
2.鸡蛋里加了盐，这样让鸡蛋更入味，韭菜里的盐就要适当，这样综合起来正好。
3.加入椒盐粉，让馅会更香、更有味道。
4.用电饼铛来烙，最好不要盖盖子，容易把馅饼压得挤出馅。如果家里没有电饼铛，可以用普通锅子来烙。
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长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：
我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。
我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。
——致每一位与好豆君共同成长的朋
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