小窍门 | 8个秘诀，让猪肉更鲜更香更好吃！
2016/9/8 好豆

    

     来自好豆达人 开心姥姥

     1、加淀粉

     用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉鲜嫩可口。

     2、加清水

     炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

    

     3、加啤酒

     炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

     4、开水烫

     将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫一下，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒1～2分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

    

     5、热锅油涮

     先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

     6、冷水油爆

     将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煽炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

    

     7、烹点醋

     炒肉时，烹点醋能起到去腥增香的作用，在出锅前烹几滴醋，将会鲜嫩可口。

     8、晚加盐

     炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，脱水是肉变老的主要原因，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

     -END-

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