倍儿有面子的待客菜 聚会就要吃这些！
2016/10/3 好豆
红烧肉其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了，今天我用了红糖熬的糖色，发现做出来的颜色更漂亮，口感也很好!——BY：寻味1955
主料：带皮五花肉 400g；
辅料:食用油 少量;盐 少量;味精 适量;料酒 适量;姜汁 数滴;生抽 适量;老抽 适量;红糖 1勺;肉蔻 2个;桂皮 1根;川椒 2个;香叶 3片;八角 3个;
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
可乐鸡翅可乐的作用不仅仅是甜，最重要的作用是其中的碳水化合物和柠檬酸成份可以让肉质十分鲜嫩，一次可以让您满足肉与饮料的食欲。——BY：紫韵千千
主料：鸡中翅 10只；
辅料：可乐 适量；姜 2片；蒜 2瓣；小葱 少许盐 适量；酱油 1大勺；老抽 1茶匙；料酒 少许；
1.准备所需材料。2.鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。3.姜、蒜、小葱切碎。4.将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱。5.然后加入盐、酱油、老抽、料酒。6.用手抓均腌制15分钟。
7.锅内倒入食用油小火烧热。
8.再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。9.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。10.用小火焖至汤汁变浓时即可收火。
酱牛肉酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。——BY：笛子
主料：牛腱子肉 1000g； 辅料：茶叶 2小勺；八角 2个；桂皮 5g；老抽 1大勺；盐 适量；糖 1大勺；白酒 适量；香叶 适量；花椒 适量；葱 25g；姜 25g；
1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可13.凉后即可捞出切片
滋补羊肉汤我很爱吃羊肉，但是不喜欢做。另外一个是韭菜，韭菜饺子包出来，双双能吃一大碗，可是让我摘韭菜，我就非常怵头。害怕那个味儿，能留在指甲缝中好久的呢!所以我在家轻易不包韭菜饺子，轻易不买羊肉。——BY：love双双
主料：羊肉 500g； 辅料：葱 适量；姜 适量；枸杞 适量；山楂 适量；盐 适量；
1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。(提前洗净)
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
糖醋排骨糖醋排骨是我的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日餐桌，我都会做上一盘，让人大快朵颐。这种烧法的糖醋排骨是和老爸学的，不需要油炸，口感更香鲜，也更健康一些。——BY：红豆厨坊
主料：猪肋排 500g；辅料：葱姜 适量；花椒 30粒；大料 3个；香叶 适量；白酒 3ml；盐 适量；白糖 15g；红糖 15g；香醋 15ml；酱油 15ml；油 适量
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。4.再冲洗一下放入电压锅中。5.加盖子煮上8-10分钟。6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。9.继续小火炒糖色至糖变褐色。10.倒入煮过的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入酱油。14.加入一碗煮排骨的汤汁。15.加盖大火焖至。16.汤汁快干加入盐调味。17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
红烧排骨红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧!——BY：老杨的厨房
主料：排骨 800g；辅料：生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；盐 1.5茶匙；鸡精 1茶匙；五香粉 1茶匙；干辣椒适量；大葱 1段；姜 1块；八角 2个；花椒 半汤匙；
1.锅里放水和花椒煮开。2.放入排骨大火煮开。3.排骨捞出洗净沥干水备用。4.锅里放油，小火炒葱姜八角。5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。7.兑水淹没排骨，大火烧开。
8.转小火炖30-50分钟。调入盐。
9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
麻婆豆腐麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。——BY：红豆厨坊
主料：豆腐 500g；猪肉 40g；辅料：油 适量；生抽 10ml；白糖 1g；郫县豆瓣酱 15g；豆豉酱 10g；盐 适量；水淀粉 适量；葱 适量；花椒粉 2g；姜 适量；
1.准备好所有的食材。2.猪肉切碎。3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。5.炒锅到油爆香葱姜。6.倒入肉末翻炒变色。7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
意大利面意大利面在咱家的饭桌上差不多每周一次，因制作简单，又能吃饱，且营养全面。——BY：挪红
主料：意大利面 200g；洋葱 120g；西红柿 120g；青椒 120g；猪肉末 200g；辅料：油 适量；盐 适量；酱油 适量；胡椒粉 适量；大蒜 半个蒜头；小葱 适量；西红柿酱 4小汤勺；
1.备好主材料意大利面。注:意大利面有多种不同形状，这一种是最常见的。
2.备好西红柿酱。
3.将肉泥加葱、酱油、胡椒和盐调均备用。
4.备好配菜：西红柿、青椒、洋葱和大蒜头。
5.将西红柿、青椒、洋葱切丁，大蒜头拍一下切碎备用。
6.煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。
7.起一炒锅，锅热倒油，油热先下洋葱和大蒜。8.炒出香味下西红柿和青椒，快速翻炒两下盛出备用。
9.另起炒锅，锅热倒油，油热下肉泥，炒透后将西红柿酱倒入，翻拌均。
10.然后将前面炒好的蔬菜倒下去。
11.快速翻炒均。
12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。
牛轧糖自己做过以后才知道，并没有那么的简单，第二次才成功了，但是不够嚼劲，下次还要努力哦!——BY：一碗清粥
主料：棉花糖 80g；辅料：奶粉 50g；花生适量
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，2.将棉花糖放入格拉斯中，3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，4.放入准备好的奶粉，5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，6.放入花生，7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，12.切成块，就可以食用了。
酸菜鱼以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。——BY：ryrxl
主料：草鱼 1条；四川泡菜 400g；
辅料：葱 适量；泡姜 适量；大蒜 适量；泡椒 适量；金针菇 适量；料酒 适量；水 适量；鸡精 适量；水淀粉 适量；蛋清 适量；胡椒粉 适量；盐适量；野山椒 适量；糖 适量；
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
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