辣椒吃太多易导致胃癌
2015/4/5 护士学习笔记

    

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     流言 寒冷的冬季，热辣的食物似乎能帮我们抵 御寒冷。但有报道称，研究发现辣椒可能 导致胃癌，最好拒绝这辛辣的味道。

     真相 确实有过相关研究，但没有明确地给出辣 椒致癌的结论。不必太过担心的同时也尽 量不要吃过多辛辣的食物，健康的生活方 式才是让你远离癌症的最佳屏障。

     论证

     辣椒与辣椒素

     当我们谈论或者研究辣椒的致癌性时，其实是在谈辣椒的活性成分——辣椒素的致癌性。 辣椒素这个含香草酰胺的生物碱赋予了辣椒辛辣的味道，它能与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype 1，VR1)结合(这种受体在机体受到热刺激的时候也会被激活)，促进神经递质P物质(substance P)的释放，从而将信息传递到大脑，让我们吃辣椒时有灼热的感觉。这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感，这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。

     辣椒素的致癌性

     1994年《美国流行病学杂志》(American Journal of Epidemiology)报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例-调查”研究，统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样地“病例—调查”研究，而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量，认为与低剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素0-29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒)相比，高剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素90-250毫克，约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒)患胃癌的风险增加。

     不过，这两篇论文在谈及辣椒与胃癌的关系时，都严谨地使用了“可能”“相关因素”等词，而没有明确地给出辣椒致癌的结论。

     不光致癌还治癌？

     上面提到两个流行病学研究虽然并不能明确说明多吃辣椒可导致胃癌，但可能已经开始让每顿饭无辣椒不欢的吃货们忧心不已：辣椒对胃肠道刺激那么大，应该会致癌吧？实际上，关于辣椒素与胃肠道癌症的研究还有另一面：有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，此外还有研究表明辣椒素有保护胃粘膜、并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡。

     科学界：目前尚无定论

     事实上，尽管在辣椒素与胃癌的关系上正反两方都有很多相关的实验研究，但是对于辣椒到底能够治疗癌症还是会导致癌症这个问题在科学界一直存在争论，研究者们也一直没能对辣椒素与癌症的关系得出明确的结论。不过有一点需要明确的是，这些关于辣椒素的致癌性或抗癌性的研究，不管得出的是不是我们所期待的结果，辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡，并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。

     因为，首先，虽然细胞实验和动物实验结果可以为进一步的临床实验提供思路和依据，但它们和临床实验还是有很大差距的，动物实验的结果不一定能体现在人体上，它对于人体的其他影响以及用法用量方面的问题也还需要解决；其次，辣椒中还有很多种其他的物质，吃下去的辣椒中所含的辣椒素是否能产生和纯的辣椒素相同的效果还是未知的，而且目前尚缺乏对辣椒素进入人体后的动力学研究。

     结论：健康的生活方式才更重要

     与其因为科学界一直存在争论的辣椒与癌症的关系而不吃或多吃辣椒，不如来看看美国癌症研究所(AICR)综合了7000多项研究给出的10条防癌生活建议：

     1.在不出现体重过低(BMI<18.5)的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。

     2.每天至少进行30分钟的体力活动。

     3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。

     4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。

     5.减少红肉(如牛肉、猪肉和羊肉)摄入，避免食用加工肉类。

     6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。(注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒)

     7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。

     8.不要用膳食补充剂来预防癌症。(注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。)

     9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。

     10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。

     癌症是多因素共同引起的疾病，目前病因尚不是很明确。某种食物或生活方式只是影响一部分的风险，却并没有决定性的影响。当然，在日常生活中增加可降低风险的食物/生活方式，尽量避免可增加风险的那些，可以降低我们罹患癌症的可能性，对我们的健康有莫大的好处。至于偶尔吃个腌肉、喝个啤酒什么的，虽然对健康未必有好处，却也不必过于担心会因此患癌症。

     参考资料：

     [1]辣椒致癌还是治癌? 月月，谣言粉碎机

     [2]舌尖上的癌症 ，萧汲，健康朝九晚五

     本文来源：流言百科

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