我知道你一定是常客，但你家的星级川菜饭堂这么有品格你知道吗？
2016/8/20 粤滋味揾食团
我相信看到这篇推文的你一定听过它的名字
我也相信喜欢觅食的你一定对它有所了解
我更相信无辣不欢的你已经成为了它家的常客
蓉鱼
一个合格的吃货可以做到慧眼识店
但是要成为一个高阶的吃货
就要剖析味道的层面去探店
才能更深入地了解美食的本质
所以不知道
作为岗顶蓉鱼家常客的你发现了没有
他家的川菜不仅好吃
其实还十分有品格
食放心油，麻辣任选
食放心油
油是川菜中最必不可少的一样调料，也是大家外出就餐最关心的问题。蓉鱼坚持采用健康油品，坚持油只用一次的原则。金黄色的油在锅面中泛起，经过高温烹煮也丝毫不影响油质。
麻辣任选
麻辣是川菜最突出的特征，这种口味和性格热情火辣的四川人十分相似，是川菜必不可少的品格之一。蓉鱼家的麻辣十分地道一流，而且还贴心地迎合顾客的口味，推出“麻辣任选”的搭配。所谓麻辣任选，就是“免麻、微麻、中麻、重麻”和“免辣、微辣、中辣、重辣”，可以随意搭配。
蓉鱼酸菜鱼—不可加配菜，我们不做大杂烩
“老板我想加配菜。”
“不好意思，我们家的酸菜鱼真的不加配菜。”
其实不是老板傲娇，也不是蓉鱼不舍得。而是因为老板一心只想做口感最纯粹的酸菜鱼，不想让一锅原汁原味的酸菜鱼成为了大杂烩。在川菜盛行的大环境中，多家川菜馆的酸菜鱼都各种“骚舞弄姿”，而蓉鱼就忠于最传统的四川做法。
蓉鱼家的酸菜鱼，呈上之后只看见酸菜、辣椒、鱼片和土豆粉，没有复杂繁多的配料。采用刺少鲜美的鲜活鲈鱼切片，嫩滑程度舌尖可感。必不可少的酸菜也是爽口酸香。点睛之处却是那些锅底的土豆粉，Q弹软滑的口感沾上香浓的酸菜鱼汤，爽滑入口，酸汤味余味犹存。
毛肚特别多的毛血旺
家家都有毛血旺，唯有这家毛肚特别多。说的就是蓉鱼家的毛血旺。
一锅毛血旺的分量，至少可以满足四五个顾客。毛肚、鱿鱼、鸭血等食材使到锅面十分丰满，豆制品、豆芽、蔬菜等素食配菜扎底，荤素相融的搭配营养价值甚高。而有4两之多的毛肚份量，均是四川空运的新鲜货，数量和质量都分分钟甩开其他家毛血旺几条街。
毛肚恰到好处的爽口和辣味特别match，香浓清透的辣油锅底更是最佳的下饭伴侣。
每道点心都是“即兴表演”
蓉鱼家的小吃点心，和它家的主菜一样受人欢迎。而且每样都是现场手工制作，务求呈上桌的，都是最新鲜的味道。
▲红糖锅盔
蓉鱼家的锅盔会“流浆”
软中带酥的外皮包裹着滚烫的红糖浆
焦香的甜味中还有芝麻的香气
每次来都是叫完一打又一打
▲椒盐糍耙
软糯的糍粑只有淡淡的糯米味
加上椒盐的咸香
仿佛给了味蕾一记重拳
▲桂花蜜豆花
吃完辣再来一碗桂花蜜豆花
豆花味的清淡更突出了桂花蜜的清香
入口质地极其嫩滑
舌尖有种暑热时冲上一顿冷水澡的舒畅
▲木瓜布丁
熟嫩适中的木瓜搭上Q软的牛奶布丁
也是店家贴心的辣后甜点之一
变成你们喜欢的样子“配合出演”
①抢镜大菜
▲貂蝉鸭爪爪
作为一道独家原创的菜式
貂蝉鸭爪爪一定有其过人之处
新鲜优质的鸭爪搭配独家秘制的黄焖酱料
初入口时自然是咸香麻辣过人
而鲜腌柠檬和酸梅又令这种口感有一丝清新
真是绝了
▲干锅香辣田鸡拼香辣虾
这道菜其实尤其讲究火候
微炸后的香辣虾和田鸡
要做到外皮酥香，里内滑嫩
还要使每一只田鸡和虾
都均匀地吸收调料的风味
做到以上这些要求
才算是上乘的干锅
而蓉鱼家的干锅
麻辣风味浓郁之余
酱汁浓郁，干中带湿
可谓是干锅中的佼佼者
▲蓉城素四喜
嫩滑的炒蛋
酸甜的番茄
爽脆的青瓜
清爽的木耳
四素的清淡适宜地中和了口中的麻辣
②吮指小菜
▲蒜泥白肉
带皮薄削的白肉搭上红油蒜泥，香到鼻孔都想跳舞。
▲干拌牛肉
干拌牛肉真的是惹火又惹味，香辣味和牛肉香在齿间经久不散。
▲夫妻肺片
明星级别的四川小菜，蓉鱼把它诠释的恰到好处，火候到家，肺片麻辣爽口。
充满三国色彩的“重场戏”
古有“煮酒论英雄”
而蓉鱼，是“煮鱼论英雄”
蓉鱼岗顶店里三国主题的布局一进门更容易让人产生穿越之感，但是三国元素的装饰又莫名与川味很搭。菜系和餐厅的发展使到各地域的口味可以互相交融，扎堆兴起的川菜馆犹如三国时期众雄鼎立的局面。特别是那道川式招牌酸菜鱼，各家更是为了迎合大众口味奇招尽出。而蓉鱼却靠着自身独有的态度，从海珠区火到天河区，短期内已成为岗顶商区的少数几家排队餐厅之一。
蓉鱼岗顶店开业自今，对于辣味的追求一直是稳中求进的态度。“不能吃辣的人也会喜欢吃辣，喜欢吃辣的人更追求辣味的刺激和快感。”蓉鱼家的麻辣任选和原味不改，不仅在异乡中保留了酸菜鱼原有的品格，又恰好体贴到了顾客的心思。真正圈粉的还是在异乡也一样出彩和坚持品格的正宗地道川味。
探店导航：
①岗顶店：天河路611号摩登百货左侧首层1006号(岗顶地铁A出口直行20米)
②东晓南店：东晓南路1290号新都荟广场3楼A06号铺
③昌岗店：江南大道中255号(昌岗地铁站C2出口马路对面，卡朋西餐馆隔壁)
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