上班带饭到底好不好？带饭族速看！
2016/8/3 特丽洁健康家

    

     不想成为地沟油、食品添加剂的小白鼠；也不想解决“中午吃什么”这个世界级难题，所以很多office worker选择了自己带饭。

     然而，早上的一分一秒都那么宝贵，怎么能浪费在做饭上!所以，带的饭自然就是头一天就做好的饭。那么问题来了，隔夜菜真的不安全吗？

    

     记者在7月27日晚和28日上午，分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品的炒菜(27日的炒菜样品均放置于冰箱储存)，并将6个对照组的炒菜样品送经北京某食品安全检测中心检测。

    

     实验步骤

     样品来源：自制炒菜对照样品3组、凉拌沙拉一组、饭店订购对照样品两组。

     自制炒菜：菠菜炒鸡蛋、虾皮小白菜炒粉丝、素炒土豆丝

     自制沙拉

     饭店外卖：宫保鸡丁、蚝油生菜

     注：所有7月27日样品都置于保鲜盒放冰箱储存

     检测项目：炒菜、凉拌菜的隔夜菜样品及新制样品的亚硝酸盐含量

     限量标准：因为国家标准未规范餐饮行业食物中有关物质的含量，所以对炒菜等无“国标”。本次检测以相关“国家标准”GB2760-2014和GB2762-2012做参考，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg；腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过20mg/kg。原国标GB15198中规定，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过4mg/kg，该标准现已作废。

     1号、2号样品：宫保鸡丁

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

    

     3号、4号样品：蚝油生菜

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

     5号、6号样品：沙拉

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

    

     7号、8号样品：菠菜炒鸡蛋

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

     9号、10号样品：虾皮小白菜炒粉丝

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

    

     11号、12号样品：素炒土豆丝

     检测结果：比对色卡，隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化，两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。

     (注：奇数为新制菜，偶数为隔夜菜)

     检测结果：6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。

     检测人员告诉记者，“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期吃可致癌是谣传”。

    

     专家观点：隔夜菜储存得当可放心食用

     决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件，接触细菌的时间长，没有冷藏的话，那么细菌大量繁殖，生成的亚硝酸盐也会增加。如果饭菜烹饪完就冷藏起来，被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜处理得当，可放心食用。

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 特丽洁健康家 返回首页 返回百拇医药