名厨专访——李莹
2016/5/13 国际美食厨艺联盟

    

    

    

     关键词：李莹

     2013-2014 在驻北京美国大使馆任职总厨

     2014-2014 在北京四季酒店任职主厨房厨师长

     2014- 现在 开创全国第一家儿童主题西餐厅，酷乐派儿童主题西餐厅，在业界获得好评。

     任职厨房行政总厨......

     荣获雀巢·2015(环球美食)全国卓越大厨

     荣获恒天然安佳2014(新西餐)全国卓越大厨

     荣获新西兰基督城厨师大赛本年度最佳餐厅第二名

     荣获新西兰基督城厨师大赛甜品类水果塔第一名

     在新侨饭店 第一次接触西餐

     1998年，中餐专业的李莹在毕业后刚好赶上中餐市场饱和，这时西餐行业逐渐兴起，机缘巧合，李莹在崇文门新侨饭店开始了西餐厨师的工作。

    

     新侨饭店

     当年的新侨饭店是四星级标准，餐饮人均消费将近一百元。在1998年，北京居民的工资平均一千多块钱每个月，显然，来新侨饭店吃西餐的客人是经济条件比较富裕的。

    

     老式俄餐

     新侨饭店有两个西餐厅，一个是零点餐厅，基本以俄式为主；另一个是咖啡厅(自助餐厅)。咖啡厅就没有形式上的限制，不仅提供俄餐，各个国家的菜式都有。现在回忆起来肯定是不太正宗的西餐，但对于当年的李莹来说，那就是西餐。

     新西兰生活

     在新侨饭店工作两年后，李莹毅然决然选择去新西兰工作。初到新西兰有很多不适应，首先是味道，对于一名中国人来说，当地出品的甜点过于甜腻，其甜度几乎是中国的三倍，有些菜品则是过酸。其次是烹饪方法，在新侨饭店已经学习了两年的厨艺，但与新西兰厨房的工作方式存在很多不同，即使是做同一样酱汁，制作手法都是不同的，这意味着再一次的从头开始。

    

     工作中的李莹

     随着时间的推移，李莹渐渐的感受到了新西兰饮食的魅力。当地会用很多天然的食材，比如刚从海里打上来的鱼、草饲的牛肉、羊肉和鹿肉，还有丰富的乳制品，再结合一些时令蔬菜，制作出符合当地人口味的美食。

    

     对于李莹，印象最深的就是新西兰烹饪追求的原滋原味，尽量是用一种食材去帮助突出另一种食材的本味。比如说制作菜花，菜花跟牛奶煮制后打碎会提升菜花的口感，比直接吃菜花味道更好，增加了奶香味。大多数都是运用这种巧妙的搭配，再就是使用一些天然生长的香料烹制菜肴，很少会在一道菜中大量的使用调味料。保持原味，这是与中餐最大的区别。

    

     新西兰形象大使Robert Oliver与李莹合影

     在结束12年新西兰工作生涯后，李莹回到中国任北京四季酒店西餐厨师长。经过十几年厨艺的积累，现开设一家儿童主题餐厅，从目前的销售占比来看，无论是家长还是儿童，选择健康餐的比重在不断增加。

    

     新西兰知名大厨Chef Brown与李莹合影

     同时，李莹为加强中国与新西兰厨师之间的信息互通做着不懈的努力。2016年成立了新西兰厨师交流协会，定期为国内的厨师介绍新西兰本地的天然食材，促进两国厨师间的交流。他坚持选用好食材，使用健康的烹饪方式，一定是未来餐饮的趋势，并会不断为之努力!

    

     更多关于访谈的资讯请关注每周四访谈篇

     长按识别下面二维码

     关注我们

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 国际美食厨艺联盟 返回首页 返回百拇医药