专访北京王府井希尔顿酒店行政副总厨——王昊【内附菜品制作视频】
2016/5/19 国际美食厨艺联盟

    

    

    

     关键词：王昊

    2002年-2003年任职于北京嘉里中心酒店

     2004年-2008年任职于北京东方君悦酒店

     2008年至今任职于王府井希尔顿酒店

     王府井希尔顿酒店于2008年开业，地处北京闻名遐迩的繁华闹市区——王府井大街。步行即可到达故宫、天安门广场，占尽城市商业及文化中心的绝佳位置，将北京的历史与现代尽收眼底，是探索北京城市魅力，放松身心的理想住处。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房

     今天访谈的主角正是王府井希尔顿酒店的行政副总厨——王昊

    

     当初是怎样成为厨师的？

     在择校的时候感觉有些没有头绪。但是有两个学校比较中意，一是模特学校，另一个是厨师学校。当时感觉如果能当上模特，一定特别风光，但是最终还是听取了父亲中肯的建议。原因只有一个，模特是一时的，厨师是一辈子的。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——有机夏日沙拉

     厨师这个职业给您带来最大的乐趣是？

     最大的乐趣在于，我的爱好和职业是合一的，这并不是所有人都可以做到。我很幸运，可以做我喜欢的事情，又可以养家糊口。还有就是在我做菜时，经常会把当下的所有感受注入到我的菜品中去，去用心体会，用爱诠释。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——巧克力网笼蛋糕

     您如何看待传统与创新？

     传统和创新是一对永恒的话题，但是我认为，所有的创新一定需要基于传统之上，传统是用时间来丈量的，同时经受得住考验。如不然，创新只是丢了灵魂的空壳罢了。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——香草羊排配烩茄子及菜花泥

     能否推荐几家位于北京的餐厅？

     西贝莜面村、中8楼、Opera Bombana、Maision Boulud Beijing(已结业)、Red Moon、Flames Grill

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——大西洋龙虾烩饭

     为什么让您印象深刻？带来哪些启发？

     他们的共同点是：笑容常在，菜品好吃，个性鲜明，注重细节，深知自己的优缺点，懂得扬长避短。对自己工作方面固然带来了许多启发和灵感，也学会了用不同的视角看待问题，从中找到问题的根源，用最适合的方法去优化和解决。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——花生巧克力软心蛋糕配焦糖爆米花

     对厨房新人，可以分享些秘诀吗？

     我可以分享的只有一点，在厨师这条路上，没有必然的捷径。脚踏实地得做好基础工作，只有不懈的努力，努力，再努力，才可以看到终点。

    

     北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房出品——低温油浸黑鳕鱼配利马豆丝绒

     【视频】嫩煮小牛肉配金枪鱼汁：

    

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