六一快乐【内附法式焦糖布丁制作方法】
2016/6/1 国际美食厨艺联盟

    

    

     8岁、18岁、28岁、38岁、48岁... ...从儿童逐渐变为成年、中年的我们，在儿童节时仍然有着自己的新身份，变身成儿童的爸爸妈妈，或是为儿童制作美食的厨师。

     祝大朋友小朋友

     儿童节快

     儿童节是为了保护儿童诞生的，厨师是为了制造美食而存在的。在儿童节的今天，为大家介绍一款甜蜜的法式甜品——焦糖布丁。

    

     焦糖布丁法语名称 Crème br?lée 。将淡奶油、牛奶、蛋黄及砂糖混合，使用隔水烤的方法制作。冷藏后，再撒上一层薄薄的砂糖，用喷枪喷烤至焦糖色，便在表面形成一层脆壳。吃在嘴里外焦里嫩，最适合不过这个六一儿童节了。

    

     关于表面那层砂糖，使用棕色的蔗糖喷烤出的颜色和味道更佳

     由于这款甜品制作步骤简单，口味佳，被国内食客接受程度很高。需要注意的是，淡奶油和牛奶的液体混合物不要煮沸，保持在70°左右即可。加热牛奶和淡奶油的目的是为了将白砂糖融化，以及使蛋黄均匀受热。

    

     加热液体时，过高的温度会导致冲蛋黄时使之迅速变老，影响口感

    

     今日主题：焦糖布丁

     |

     |

     |

     1 蛋黄

     |

     |

     |

     2 白砂糖

    

     |

     |

     |

     3 搅拌

    

     |

     |

     |

     4 淡奶油|牛奶

    

     |

     |

     |

     5 香草荚

    

     |

     |

     |

     6 搅拌

    

     |

     |

     |

     7 加热

    

     |

     |

     |

     8 冲蛋黄

    

     |

     |

     |

     9 过滤

    

     |

     |

     |

     10 装碗

    

     |

     |

     |

     11 加水

    

     |

     |

     |

     12 隔水烤制

    

     |

     |

     |

     13 撒糖

    

     |

     |

     |

     14 Ok

    

     是不是很简单，你学会了吗？

     制作者：

     北京新七天咖啡厅

     廉志民

    

     祝所有的厨师们六·一快乐

     “

     更多美食相关

    

     长按识别二维码，关注我们

    http://www.duyihua.cn
返回 国际美食厨艺联盟 返回首页 返回百拇医药