自制酸汤汆肥羊

自制酸汤汆肥羊
2016/6/14 国际美食厨艺联盟

凡带有 洋、番、胡、西等字的蔬菜，都是外来品种，比如洋葱和番茄(也叫西红柿、洋柿子)。

关于洋葱，歌词里面唱着“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会鼻酸你会流泪... ...”别看洋葱表面辛辣，实际上是个“暖男”。用油脂小火慢慢煸炒至棕黄色后，洋葱本身的香甜便释放出来。真是日久见“人”心。

无论是番茄还是圣女果(也叫小西红柿、小番茄、樱桃番茄)，它们的红色都来自体内的天然色素——番茄红素。由于品种不同，国内市场上常见的大番茄颜色普遍偏淡。为了弥补菜品颜色暗淡对食欲造成的影响，制作番茄菜品时，根据具体情况会添加一些番茄膏、去皮番茄或是番茄沙司等用于增色。

番茄膏： tomato paste 浓缩番茄

去皮番茄：whole peeled tomatoes 番茄红素含量高的去皮番茄果肉

    番茄沙司：ketchup 番茄与白糖及其他调味品混合制成

     不同于以上几款西式番茄制品，视频中牛师傅使用的“凯里红酸汤”，则是地道的贵州特色调味品。

    制作凯里红酸汤的原材料有：西红柿、辣椒、姜、蒜等食材

     『自制酸汤汆肥羊』这道菜融合了洋葱的香甜，番茄的微酸，羊肉的鲜香以及青笋丝的清脆，汤汁鲜美至极，可谓夏日开胃佳品。

     牛卲旻

     擅长官府菜

     现任89号会所行政总厨

     中国食文化研究会禅茶协会副秘书长

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