人民大会堂中餐厨师长周强作品——高压狮子头
2016/6/28 国际美食厨艺联盟

    

    

     淮扬菜中知名度最高的莫过于 “ 狮子头” 了。用猪肉制成肉圆，鲜嫩可口，雅俗共赏。传说狮子头做法始于隋朝，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道大菜，座中宾客叹服。后来葵花斩肉被更名为狮子头，此菜口感软糯滑腻，清淡健康。

     马 蹄

     马蹄又称荸荠，皮色紫黑，原产于印度。我国是盛产马蹄的地方，桂林市平乐县荔浦县种植的马蹄品质最佳。使用时生熟皆可。个头大、皮薄肉脆，水分充足，清甜无渣，爽脆可口是作为评判马蹄好坏的标准。马蹄还可以制成罐头或马蹄粉等产品，马蹄糕就是由马蹄粉制作而成。

    

     马蹄

     高压狮子头就是以猪肉和马蹄为原料，采用高压的方式制作而成，传统清汤狮子头需要炖制2个半小时，而高压狮子头只需20分钟即可完成。保持原味的基础上为餐厅节省了成本。成品汤清鲜香，肉质嫩滑中透着马蹄的爽脆。无论餐厅定位高端或家常，有此名菜都会为餐厅加分添彩。

    

     周强

     1981——1983年 就读扬州商业学校烹饪专业

     1983至今 人民大会堂国宴中餐厨师长

    

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