专访北京阳光湘君府行政总厨——胡勇【内附菜品视频】
2016/6/30 国际美食厨艺联盟

    

    

    

    关键词：胡勇

    北京阳光湘君府副总经理兼行政总厨

     荣获第一届创新赛特等奖

     荣获全国优秀厨师奖

     荣获第一届淡水鱼比赛金奖

     【视频】胡勇出品——脆皮牛腩

     您是如何进入厨师这个行业的？

     20岁开始从事厨房工作，一晃24年了。一方面是因为那个时候家住农村，生活比较拮据，需要到外面打工赚钱，就想到学一门手艺傍身；另一方面是出于对厨艺的爱好，烹饪本身是一种奇妙的创造过程，在这个过程中会发现很多的乐趣。

    

     北京阳光湘君府出品——野生大鳜鱼

    

     北京阳光湘君府出品——香芋蒸排骨

    

     北京阳光湘君府出品——砂锅椒香鸡

     湘菜在北京都经历了哪些变迁？

     我在北京工作有十年的光景了。刚到北京时，各家湘菜餐厅使用的还是传统的烹饪方法。传统湘菜重油重辣，但是随着生活水平的提高，人们开始追求健康饮食及营养搭配。为了满足当代消费者，在低油、低盐、低脂的基础上，对辣度重新做了调整，更符合当下人们对口味的需求。

    

     北京阳光湘君府出品——梅香排骨

    

     北京阳光湘君府出品——鲍鱼烧牛排

     研发新菜品的灵感一般来源于哪里？

     我的方式是与同行沟通学习，吸取大家的优点。关注食材的更新，因为食材是菜品制作的源头，也是菜品创新的基础。包括整个餐饮市场上菜品的流行趋势。要创新菜品，不光要有扎实的基本功，还需要有敏锐的洞察力和丰富的联想力，这样才能激发出创新的灵感。做菜不仅是体力上的付出，更重要的是用心去感受，和做人的道理是差不多的。

    

     北京阳光湘君府出品——花肉炒干尖

    

     北京阳光湘君府出品——葱香虎掌菌

     如何传授徒弟厨艺的？

     徒弟要跟师傅学的不单单是厨艺，还有为人处世。要先做人再做菜，好的人品才会有好的菜品。我们做师傅的会把理论与实践毫无避讳的传授给他们，更重要的是他们自己要热爱这个行业。我们的主要目的是引导他们，收获多少就要他们自己去领悟。例如食材的研究、调料的搭配，这都需要他们在思考与实践中不断尝试创新，逐渐形成他们自己的风格。而不是单一的告诉他们要如何去做这道菜。

    

     北京阳光湘君府出品——白水羊排

    

     北京阳光湘君府出品——砂锅真素和炒

     胡勇常说：

     “ 无论从事哪个行当，都要先做人，再做事。”

    

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