食材｜吃着蛏子撸着串
2016/7/18 国际美食厨艺联盟

    

    

     「 美食和美人总是有着千丝万缕的联系 」

    

     盐焗蛏子

     蛏，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。——《宁海县志》

     蛏子肉白而丰满，头顶两根细长柔软的水管，伸缩之间格外妖娆，因此自清代起，人们就用“西施舌”来形容蛏子的美，文人墨客赞誉蛏子美味的诗词也不胜枚举。

     古人曾有诗赞：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。蛏子肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

     蛏子，学名缢蛏，别名“小人仙”属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。它栖息在潮间带至浅海砂泥底，以强而有力的锚形斧足直立生活，将身体大部分埋入砂泥中，但若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。

    

     栖息于浅海的某种蛏

     宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

    

     油泼蛏子

     因为其形美味美。蛏子肉质洁白鲜嫩，头顶的两根水管伸缩之间格外轻柔飘逸，吃起来味道又格外鲜美。清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样赞誉蛏子：“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”

     长竹蛏又俗称马刀贝、蛏皇。贝壳可达15厘米左右，外壳质地薄脆，表面较光滑，一般为黄褐色或浅红褐色，前缘平直，后端圆润，两壳合抱呈竹筒状，因此得名“竹蛏”。夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。

    

     长竹蛏

     大竹蛏 又称大马刀。贝壳长12厘米左右，外形和长竹蛏相仿，区别是贝壳较宽，所以被形象的称为大竹蛏。长竹蛏和大竹蛏主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。

    

     大竹蛏

     竹蛏大部分栖息在盐分较低，且水深大约二十到五十公分的海域中。分布在热带，在大陆东南沿海产量较多，在台湾则多产于中南部，尤其是台中及云嘉一带的砂泥海域。

     缢蛏最常见的一种蛏，人们索性就直接称它为蛏子。贝壳约6至8厘米长，外壳两端圆润，壳表面粗糙且质地较厚，生长线显著，外壳多为土黄色，也常因磨损脱落而呈白色。主要分布于日本和我国大陆沿海潮间带和浅海。

    

     缢蛏

     【民间故事】

     某日，皇帝坐龙舟去温州，途经松门南洋，碰到退潮搁浅在南洋滩涂上，皇帝闻南洋蛏美味之名，叫人烧来给他吃。

     南洋蛏圆鼓鼓的很难夹住，皇帝品尝后赞其味美而惜蛏壳太圆难夹。

     大臣请皇帝下旨令，南洋蛏会随旨意变化，皇帝于是用筷子夹着活蛏，并下了一道圣旨，将用筷子夹过的蛏子放回海涂中。

     “后来，松门南洋蛏的壳子上有一道凹进去的痕迹，这正是皇帝用筷子夹过的地方。”

     这一道凹进去的痕迹，从壳顶起斜向腹缘，状如缢痕，因此将它叫做“缢蛏”，这是缢蛏区别于其它贝类的重要特征。

     蛏子是无比亲民的美味，贝肉结实有韧劲，上好的蛏子水煮后便能透出微微的甜味。蛏子的做法多种多样，但无论怎么都好吃。

    

     双椒粉丝蒸蛏子

     蛏子，是夏天必不可少的一道菜。只需简单的几步就能品尝到鲜香的蛏子。叫上三五好友，赶紧约起来吧!

    

     辣炒蛏子

    

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