彩云之南 《滇香四溢（香草篇）》
2016/9/1 国际美食厨艺联盟
《滇香四溢(香草篇)》是北京人民大会堂西餐厨师长徐龙先生的最新力作。
徐龙先生自1984年开始就职于人民大会堂餐厅处厨房工作至今已有32年，参与过500多次国家领导人招待外国元首的国宴制作。是一位资深的国宴烹饪大师。除此之外，徐龙先生是世界御厨协会(Club des Chefs des Chefs，由为各国元首服务的厨师长组成，世界上最为独特、最为尊贵的美食学组织)会员，也是全国烹饪大赛金牌获得者，为此荣获了全国技术能手、全国最佳厨师、中国烹饪大师等荣誉称号，更是高级烹调技师和国家级评委。 同时他还是天津商业大学商学院的兼职教授、北京技师工贸学院的客座教授。
1990年开始，徐龙先生对香草(香料)在烹饪中的应用产生极大兴趣。阅读了几百册有关香草(香料)文化的书籍，结合他多年的烹饪实践，对全世界范围内可食用的香草(香料)有独到的见解。
近10年，他自费远赴亚、非、欧、美洲30多个香草(香料)原产国家考察香草(香料)文化。他还笔耕不辍，是《环球美味》杂志香草专栏作家、《名厨》杂志客座主编及专栏“西香记”撰稿人、《饭店美食之旅》杂志香料专栏作者。
2013年底，徐龙在云南省餐饮与美食行业协会安排下到中国滇菜研发中心讲学，他也借机考察了当地少数民族特色的香草(香料)，为他着手编写全世界范围的香草(香料)做准备工作。云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军得知后，慧眼识珠，当即就邀请徐龙先写下云南的香草(香料)。
彩云?之滇
云南素有“植物王国”、“药材王国”、“香草(香料)王国”的美誉。各民族兄弟与大自然生态和谐相处、保持着淳朴的民风、恪守传统习俗，形成了独特、神秘及多元的民族文化。但系统地研究烹饪上使用的香草(香料)的起步较晚，加之对少数民族尤其是边远地区出产的香草(香料)多年来未受到重视，更少有人梳理，所以可参考利用的资讯就非常欠缺。
作者为了从不同渠道获得信息，深入图书馆查阅了大量文献及参考资料，如博物学、植物学、民族学、民俗学、地方方物志及香草(香料)种植加工等专著，利用互联网在网友的博文、美食评论及旅游资讯中获取信息。为了收集第一手资料。徐龙七下云南，累计行程近3万多公里，走访了17个少数民族及30多个当地农贸市场，拜访20多位云南饮食文化学者和烹饪大师。
历时三年的磨砺，《滇香四溢(香草篇)》终于在2016年8月由云南出版集团公司、云南科技出版社出版发行。该书同时也是云南省商务厅和云南省餐饮与美食行业协会立项的“舌尖上的云南”饮食文化系列丛书。
全书共分“古风传意、族情飘艺、山水灵溢和纷呈香异”四个章节。把他多次远赴云南采风后总结的“滇香四意、滇香四艺、滇香四溢、滇香四异”得以分类诠释，体现了作者的匠心独具。
1古风传意
介绍滇菜中必不可少的中国本土原生香草植物。在众多芳香植物中，我国原产的香草品种千百年来滋养着国人，也顽强地承袭中华饮食文化的使命，成为中国菜的主要符号和标志，也是滇菜的基本调味元素，更是中国味道的重要组成部分。
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2族情飘艺
是陆续传入我国，且在云南当地被巧妙地融入少数民族特色饮食的香草。千百年来，人类之间的文化和经济交流从未间断。无论从丝绸之路还是到茶马古道，中国的茶叶、瓷器、丝绸等被输送到西域及欧洲的同时，国外的食材在不同时期不断被引入中国。这些食材也逐渐在彩云之南这片神秘的大地，被生活在这里的少数民族兄弟姐妹接受和认可，最终融入各个民族独特而绚丽的民俗风情及饮食文化中，共同组成了神奇的滇菜大系。而陆续传进的香草则是贯穿这个具有民族和地域特色菜系的精灵。
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3山水灵溢
为云南各地、各民族朋友普遍使用，又是滇菜中不可或缺的香草。 云南地域辽阔，资源丰富。崇山峻岭，森林草地，发达的水系，优越的气候都为野生芳香植物的生长繁衍提供了条件。大自然又赐予浓郁的民族色彩。各原住民特殊的耕作方式也造就了野生芳香植物的多样性。各民族日常饮食里利用的香草植物，形成了独特的饮食文化风情，也是25个民族绚丽而独特饮食文化的重要元素，这是任何菜系所无法比拟的，同时更是与国际对接的纽带和桥梁。
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4纷呈香异
近年来云南大面积种植的外来物种，如今已被滇菜逐渐开发和利用香草品种。改革开放30多年来，随国门洞开西方饮食文化被引进，也越来越被大众熟知和喜爱，西餐常用的香草更被国人关注和追捧。有识之士抓住机遇，引种20多个的西餐香草及蔬菜，高品质的产品赢得国内外商户的关注，不仅丰富了云南生态农业种植，也为云南这片神奇大地注入了新的芳香。
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《滇香四溢(香草篇)》全书中收录了云南特色香草47种。在每一篇文章中均以“引言”为开端，讲述了他本人与香草情缘；“历史文化”中挖掘了香草鲜人为知的古籍记载、神话故事或民间传说生动有趣；在“烹调应用”中例举了香草在传统滇菜中或经典的少数民族菜肴中的用法；此外还有“搭配食物”、“储存方法”、“营养成分”、“医药价值”等板块，在“异名解析”中就香草植物名称的来历及各地区不同的叫法等进行了详细介绍。
为了使读者更直观地了解这47种云南特色香草，作者特意邀请国内顶级植物科学绘画师为每一种香草配上精美的手绘植物插图及大部分的相应菜品插图。
为此，云南省餐饮与美食行业协会杨艾军会长写了热情洋溢的序言、远在法国的世界御厨协会创始人兼秘书长吉尔·布拉卡尔(Gilles BRAGARD)先生以美食全球化的时代的角度为序。中国博物学文化复兴倡导者北京大学哲学博士、博士生导师刘华杰教授则以博物学的视角，在现实中，香草、食材同时涉及一阶的内容和二阶的层面，需要广泛调查、整理、出版。作为序言。
综上所述，这是一本较全面和立体地介绍云南特色香草的书籍，既有知识性、趣味性，还具艺术观赏性，也是第一部系统地以香草为视角诠释云南餐饮及少数民族饮食文化的专著。
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《滇香四溢(香草篇)》刚刚付梓，其姊妹篇——《滇香四溢(香料篇)》也紧锣密鼓地进入编撰阶段。
让我们拭目以待!
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