课程回顾｜2016年9月新锐菜品培训课
2016/9/8 国际美食厨艺联盟
9月2日 - 9月4日
国际美食厨艺联盟主办的《新锐菜品培训课》
完美结束啦!
讲师阵容
9月2日：王然创意美食工作室创始人——王然
9月3日：北京王府井希尔顿酒店行政副总厨——王昊
9月4日：北京福楼法餐厅行政总厨——Andy
在三天的时间里，每天由不同的讲师进行菜品制作示范，全程讲解菜品设计理念及思路。面对面解答学员疑问，并为学员发放完整版菜单。
课程围绕创意融合菜、盘头装饰、分子料理等展开。全面讲解如何创造与创新菜品，以及菜品的食材、色彩、口感、口味的搭配理论，近距离、全方位、多角度学习高端食材处理方式等。
菜品回顾
新锐厨师——王然篇
王然出品——慢煮金目鲷卷配温泉蛋沙拉
王然出品——炙烤羽鼬鳚鱼配蒜酱鲜鱼汁泡沫
王然出品——低温竹荚鱼配帕尔玛黄瓜塔塔
王然出品——树莓山药棒棒糖配紫罗兰跳跳糖
王然出品——脆皮鸡肉卷配双色酱汁
王然出品——烟熏罐装海鲜
王然出品——脆皮海鲜卷配黑芝麻松糕
王然出品——培根牛肉卷配白芦笋藜麦黑鱼子酱
新锐厨师——王昊篇
王昊作品——地中海的风
王昊作品——卡真温泉蛋配菜花泥芦笋藜麦及手指胡萝卜
王昊作品——椰子油低温油浸羽鼬鳚鱼配利马豆丝绒
王昊作品——大西洋深海龙虾浓汤
王昊作品——椰香照烧羽鼬鳚鱼配薏仁枸杞及牛油果酱
王昊作品——意大利藏红花龙虾烩饭配手剥甜豆
王昊作品——金目鲷马赛鱼汤
王昊作品——新西兰蛋白酥配仲夏野莓
新锐厨师——Andy篇
Andy作品——迷你牛肉泡芙三明治
Andy作品——野生奶油蘑菇汤配松露泡沫
Andy作品——腌制带子配樱桃萝卜及柑橘啫喱
Andy作品——深海双鲜(金目鲷&竹荚鱼)
Andy作品——新派法式蜗牛鹅肝配脆皮米饼及蘑菇
Andy作品——莳萝三文鱼
Andy作品——低温慢煮鸡蓉卷配松露酱汁
Andy作品——煎鹅肝桃片配桃泥及甜菜酱
课程花絮
现场讲解盘式配搭
近距离观看菜品制作全过程
王然老师讲解虹吸瓶的两种使用方法及其他分子料理技术
学员现场制作山药棒棒糖
王昊老师讲解龙虾汤的制作方法
学员认真记录笔记
学员与王然老师合影
学员与王昊老师合影
学员与Andy老师合影
毕业晚宴毕业晚宴当天，国际美食厨艺联盟邀请了中国烹饪大师郑绍武先生与人民大会堂西餐厨师长徐龙先生为学员颁奖，并与学员现场交流。
原四川饭店厨师长、中国烹饪大师郑绍武先生致辞
人民大会堂西餐厨师长徐龙先生致辞
大师为学员们颁奖
主办单位
国际美食厨艺联盟
鸣谢单位
(排名不分先后)
澳洲肉类与畜牧业协会红威名厨俱乐部
北京爱厨易网络科技有限责任公司
北京智成华远酒店管理咨询中心
北京泰普顿电子商务科技有限公司
超卓美食专业厨艺学院(马来西亚)
德国RATIONAL万能蒸烤箱
《环球美味》杂志
美国百佳食品集团
欧美佳电
三亚烹饪餐饮行业协会
天地之间(北京)酒店用品有限公司
味好美中国
新西兰SEALORD渔业公司
中国香草&香料(私人)博物馆
中国大锅菜联盟大师拍摄中心
甄想记(明记)椰子香料有限公司
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