这些食物 生吃熟吃功效大不一样
2016/8/22 天下美食DIY
生食可以保留大部分旳营养素，但要提防农药及细菌残留问题，熟食免去疑虑不过也担心营养破坏……其实，我们应该取长补短，吃法不同，效果却得益，自得延年。
秋梨
生吃清火，熟吃润肺
秋梨含有丰富的B族维生素，果胶和多糖类物质含量也较多。秋梨性凉味甘，生食可做冰糖雪梨汁，具有生津解渴、清热下火的功效。
熟吃秋梨则能止咳化痰、润肺去燥，将秋梨稍稍蒸煮片刻非常适合体质偏寒的人食用。将其与川贝母10克、江米、冰糖等同炖，可以润肺化痰。需要注意的是，体质虚寒和糖尿病的人不宜多吃。
苹果
生吃帮开胃，熟吃能止泻
苹果富含钾、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C等多种微量元素，被誉为“全能果”。苹果生吃可以帮助开胃，生津润肺。
苹果中含有鞣酸和果胶，煮过之后具有收敛作用，能使大便内水分减少，从而止泻。
熟吃苹果可煮水做成水果罐头，或者与大米一起熬成水果粥食用。患有溃疡性结肠炎、胃寒症状的人最好不要生吃苹果。
番茄
生吃补充维C，熟吃滋
番茄是水果也是蔬菜，在被评鉴为优良”地中海式饮食”中，番茄是重要的食材，近年相当红的”茄红素”植化素，在番茄中就可以大大摄取到。
新鲜的番茄口感好、水份足，可解渴，并且番茄当水果吃，可摄取到较多的水溶性维生素，尤其是维生素C。
番茄加热后，维生素C营养素会流失，但成份中的茄红素含量却明显上升。由于茄红素是脂溶性，必需用油烹饪，才能让茄红素被人体所吸收。注意，用油烹饪番茄时，油温不可过高，避免破坏茄红素；并且番茄皮中含有大量的茄红素，食用时最好连皮一起吃。
熟食番茄比生吃总体营养价值要高，如果想提高身体抗氧化能力，就选择熟食。不过也得注意，外食的番茄料理中，可能高油、高盐，反而不利健康。如果想要补充维生素C，生吃番茄是好选择；建议生食与熟食可交替利用。
胡萝卜
生吃抗氧化，熟吃保护眼睛
胡萝卜的最大营养就是β胡萝卜素，β胡萝卜素是一种已知的抗氧化剂，可防止细胞退化，具有强大的抗衰老功效。
生食胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素，然而胡萝卜的其他营养素(水溶性维生素及矿物质)，就必须生食才能被人体所吸收，所以生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗老化及减压作用。
但是为了能摄取到胡萝卜的主角营养素——β胡萝卜素，建议胡萝卜还是熟食好。如果是中菜，最简单的就是切块、切丝用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄榄油或油醋酱，可以帮助生吃时吸收到胡萝卜较完全的营养素。
洋葱
生吃降脂，熟吃抗炎
洋葱是菜肴的常见配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，营养价值很高，有”蔬菜皇后”之称。
抗氧化力强的洋葱，其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素，蒜素经过高温烹调营养会流失，生吃可以吸收较多的蒜素。
洋葱成份中的维生素B、C遇热后也会遭到破坏，用水加热也会流失钾离子营养素。因此，生食可以吸收到洋葱大部分的营养素。
而洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。洋葱加热煮会使其他营养素流失，建议小火烹煮或用少量油煎或烤上5分钟是最佳的烹饪方式。
洋葱生吃比熟食为佳，可保留较多的营养素，但肠胃不佳者应避免生吃，以免胃痛。要想减少生洋葱略带辛辣的刺激感，可先稍风干或冷藏后再食用。
板栗
生吃化瘀，熟吃补肾
板栗性甘温，富含钾、钙、维生素C，淀粉含量较高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上预防动脉硬化。
熟吃可以帮助补肾。《本草纲目》记载：“板栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十粒，并以猪腰煮粥助之，久必强健。”板栗熟吃方法较多，可以和山药、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作为零食或加餐。
栗子黄豆炖猪脚，对缓解中老年人冬季脚足皲裂和脚后跟疼痛很有帮助。但栗子食用过多容易上火，因此体质燥热的人不宜食用太多。
大蒜
生吃防心脏病，熟吃通气
大蒜是个宝，是厨房必备的辛香料，数千年前人类就将大蒜作为天然药用用途，现代营养医学认为大蒜具有抗氧化、杀菌、降低胆固醇、降血压及预防心脏病、抗衰老等功效。
大蒜加热或遇咸会失去部分或全部营养素的活性，尤其是减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素，所以最好生吃。
对体质虚弱或肠胃功能较弱、眼睛差的人，不适合生食大蒜，可适当吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜，可以减少大蒜素对肠胃的刺激。
大蒜最好捣碎吃，且先在室温放置10~15分钟，再入菜或生食，因为蒜氨酸、蒜酶在空气中结合后会产生更多大蒜素，效果更佳。近期研究发现，发芽5天的大蒜抗氧化活性胜过新鲜的大蒜。
简单的食材，生吃熟吃的作用不一样，有的甚至是相反的，平常我们吃的时候应该要特别分清楚，尤其是家里掌勺的人，食疗效果好，但不要弄反了、弄错了!
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