私人菜系！如此美味~吃货看过来

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2016/10/5 天下美食DIY

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“小馄饨老少咸宜，很多妈妈也希望做给宝宝吃。但是包小馄饨没有想象中那么简单。调馅料可以根据自己的喜好来，我比较喜欢虾仁馅料里加点肉糜，这样吃起来更香。”

     食材(2-3人份)

     五花肉

     基围虾

     香菇

     鸡蛋

     馄饨皮

     料酒

     生抽

     盐

     白糖

     白胡椒粉

     猪油

     葱姜

     紫菜

     250克

     500克

     8个

     4枚

     500克

     2汤匙

     2汤匙

     适量

     适量

     少许

     一勺

     适量

     少许

     步骤：

     制作馅料：将五花肉剁碎，打肉酱时可适量加一点水，一直打到起浆为止；将剥好的虾仁放在葱姜水里浸泡下去腥，在砧板上拍下，再剁碎，馅料打成浆状为佳

     搅拌馅料：将肉糜和虾糜放在一起，加上适量盐、白胡椒粉、糖、料酒，打入一只鸡蛋，搅拌均匀

     包馄饨

     做汤底：将适量糖、盐、葱花、猪油放入汤碗中

     小馄饨煮沸，盛入汤碗，可依据个人口味加入蛋丝、紫菜等食材

“通常在大闸蟹的季节，我会做些蟹粉和秃黄油。我习惯自己买蟹回来拆好蟹粉和蟹黄，用猪油或者素油炒好密封保存起来，留住鲜味做菜。或者买秃黄油和蟹粉成品也很方便。相对来说，蟹粉菜肴中，蟹粉豆腐是我做得比较多的。”

     食材(2-3人份)

     秃黄油

     蟹粉

     内酯豆腐

     葱

     姜

     水

     色拉油

     盐

     糖

     白胡椒粉

     200克

     200克

     500克

     少许

     适量

     100-200毫升

     适量

     适量

     适量

     少许

     步骤：

     葱姜切碎

     豆腐汆水，水中要放盐

     姜末和豆腐入锅翻炒

     加入蟹黄、蟹粉、盐、糖、少许冷水，大火煮开后转小火焖煮五分钟

     出锅，装盘，撒上葱

“说起肉燥饭，大家就会想到台湾。我到台湾旅游时，每天至少一顿肉燥饭。从台北到花莲、到高雄，再到垦丁，各地的肉燥饭其实口味也不同，高雄的可能偏咸，而花莲的偏甜。其实我一边吃也一边在琢磨肉燥饭的做法，台湾的肉燥饭都是要放红葱酥的，但是上海这边没有这种食材，我还是按照自己的口味做肉燥饭。”

     食材(3人份)

     五花肉

     香菇

     鸡蛋

     老抽

     生抽

     黄冰糖

     花雕

     白胡椒粉

     葱

     姜

     500克

     4-8颗

     1-2枚

     适量

     三倍老抽用量

     50克

     适量

     少许

     少许

     少许

     步骤：

     五花肉剁成肉糜，香菇和葱姜切丁

     炒好香菇后再炒肉糜，加上黄酒、老抽和生抽(比例为一比三)、黄冰糖、白胡椒粉、水(没过食材)等烧制

     大火煮沸后转小火焖一小时左右，也可以煮个鸡蛋放到肉糜里炖。要想好吃的话，要多放冰糖，并选用陈年花雕

“我觉得有华人的地方大概就有这道葱烧大排。选料的时候最好选梅花肉部位，最好是带膘，我在做这道菜的时候前期准备得比较多。”

     食材(4人份)

     带膘大排

     色拉油

     葱

     姜

     料酒

     生抽

     老抽

     鸡蛋

     黄冰糖

     白糖

     盐

     生粉

     500克

     适量

     适量

     少许

     100克

     适量

     少许

     2枚

     适量

     适量

     少许

     适量

     步骤：

     用刀背敲击大排，使之松软入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷缩

     腌制大排特别重要，撒好调料后要均匀按摩，这样充分入味后，烹饪的时间会大大缩短

     腌制二十分钟后可以下锅大火油煎十秒，锁住味道

     最后入锅，和葱结充分焖煮，倒入之前腌制的汁水，煮开五分钟即可

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