放开肚子吃的小菜，吃得香还不长肉！
2016/10/5 天下美食DIY
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滋味土豆片
原料：土豆
调料：盐 糖 生抽 芝麻油 辣椒油 醋 黑胡椒碎
做法：
1、土豆去皮。
2、切厚片儿，约半厘米的样子。
3、坐锅烧水，将土豆片焯水。(焯水程度可轻可重，看自己喜欢，轻焯水脆些，但一定要保证焯透)。焯水后将土豆片儿过凉。
4、将土豆片捞出淋水，放在大碗中，磨上黑胡椒。
5、调料主要是生抽芝麻油和辣椒油和醋，盐适量，糖小量，或者依自己的口味儿调出自己喜欢的风味。
6、将调料浇入土豆片即可。其实这个菜还有一个做法，可以将调料中加上高汤和复合调料油，将土豆片浸泡，味道更加美。家庭操作通常以简单易行为好。
小贴士：
1、土豆片要厚薄均匀。
2、焯水的程度要把握好，水要多，火要大，出锅要及时。
泡椒莲藕丁
原料：嫩莲藕一节、红辣椒一个、泡椒几个、姜一小块、葱白一段
调料：盐、有机糙米醋、糖、烹调油、泡椒水
做法：
1、准备好各种材料。
2、配料改刀。
3、取泡椒水一勺，有机糙米酸一勺。
4、莲藕切丁。
5、莲藕丁先焯水后过凉，这也是莲藕丁脆口所需要的。
6、炒锅倒油，炒香小料、
7、下莲藕丁翻炒，加盐和糖。
8、倒上泡椒水及醋，拌均匀出锅即好。
小贴士：
1、莲藕丁要提前焯水，一是为了快速成菜，二是先焯水后过凉，可以保证莲藕脆口。
2、用脆脆的白莲藕，最好用比较嫩的那几段，成菜很美的。
芝麻四季豆
原料：四季豆、芝麻
调料：盐、糖、醋、生抽、芝麻油
做法：
1、准备好各种材料。
2、四季豆择去两头和老筋，清洗干净。
3、先焯水后过凉。两次水面都要宽，四季豆一定要煮透。
4、焯好水的四季豆改刀，放在小碗中。加上芝麻，加上调料。
5、这里的调料，盐放低味儿后，以糖和醋为主，生抽做点缀，芝麻油润色。
小贴士：
1、豆角一类的蔬菜，我喜欢先洗后择最后改刀，避免营养流失。
2、四季豆焯水一定要煮透。
3、蔬菜焯水，小量的油可以保持菜色，适量的盐可以入低味儿。
4、蔬菜焯水后过凉是保持蔬菜口感脆爽的不而法宝。
5、调料比较随意，按自己的喜欢添加。
果仁丝瓜
原料：丝瓜、巴旦木、大蒜
调料：烹调油、盐、生抽、胡椒粉、糖
做法：
1、准备好各种材料。
2、大蒜去皮，放在案板上。
3、切成蒜碎。
4、巴旦木放在小锅中焙香。
5、拍成果仁碎。
6、丝瓜去皮切滚刀块。
7、起锅倒油，炒香蒜碎。
8、下丝瓜翻炒。
9、炒至丝瓜稍稍变色，
10、加上果仁。
11、高味儿出锅。
12、我喜欢用一点儿生抽，一点盐，一点糖，一点儿胡椒粉，很简单的。
小贴士：
1、果仁可以用你喜欢的所有果仁，焙一下更香。
2、丝瓜宜用不锈锅锅炒，不容易氧化变色。
油焖二鲜
原料：胡萝卜、杏鲍菇、小葱、大蒜
调料：生抽、糖、盐、蚝油、烹调油
做法：
1、准备好各种材料。
2、将胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块。
3、下锅焯水，焯水时加以少加些盐。
4、小炒锅倒油，炒香蒜碎后下胡萝卜和杏鲍菇，煎香。
5、中间要翻面。
6、准备一份调料，用生抽糖和蚝油拌在一起。
7、倒入煎好了菜的锅中，加盖焖上。
8、焖透即可。
9、出锅放上小葱碎。
小贴士：
1、如果不忌讳油多，可以将菜先炸一下，之后再焖透。
2、如果不用蚝油，可以用生抽加糖也是一样的。
3、喜欢深色菜的话，可以用部分老抽代替生抽。
芝麻青笋
原料：莴笋、芝麻
调料：盐、糖、生抽、醋、芝麻油
做法：
1、材料图。
2、莴笋去皮刨丝。
3、加盐抓腌，五分钟以上。
4、将腌过的莴笋丝过水清洗干净。
5、加上糖。
6、加上生抽和醋。
7、加上芝麻油。
8、加上芝麻，拌均匀就可以了。
小贴士：
1、善用厨房用具，买个好用的刨丝器省时省力，很方便呢。
2、这个小菜，先用盐抓盐这样成菜会更脆爽的。
3、凉拌菜的油脂，可以用芝麻油山茶油橄榄油，也可以用自己熬煮的葱油辣椒油等。
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